Soupe thaïe aux crevettes et au lait de coco pour un dîner rapide Recipe
Une soupe légère et parfumée aux crevettes et au lait de coco, un plat qui en Thaïlande peut sans problème constituer tout le repas. Elle se situe quelque part entre la Tom Yum classique et la Tom Kha, mais dans une version plus simple, maison. Idéale quand tu veux retrouver l’ambiance thaïlandaise sans ingrédients compliqués ni longue cuisson.
Cette soupe combine l’acidité de la Tom Yum et l’onctuosité de la Tom Kha, mais dans une version réalisable dans une cuisine française (ou européenne) ordinaire en rentrant du travail. Le parfum de la citronnelle et des feuilles de citron kaffir lui donne un caractère thaï authentique, et la base légère mais intense au lait de coco fait qu’un bol de soupe remplace sans problème tout un repas. C’est un plat qui réchauffe tout en restant frais et citronné, donc pas lourd même par temps plus chaud.
Conseils du chef
Ajoute les crevettes tout à la fin et cuis-les seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes – si tu les laisses trop longtemps, elles seront caoutchouteuses. Avant de retirer la citronnelle et les feuilles de citron, goûte la soupe puis seulement ensuite rectifie avec du sel ou de la sauce de poisson, car le bouillon et le lait de coco apportent déjà beaucoup de saveur. Si tu utilises de la pâte de curry, fais-la revenir un instant dans la matière grasse avant d’ajouter les liquides – l’arôme sera beaucoup plus profond.
Suggestions de service
Sers la soupe avec du riz jasmin ou des nouilles de riz fines pour qu’elle soit plus rassasiante – chez moi, elle fonctionne très bien comme dîner rapide après un retour tardif de la salle de sport. À boire, un thé vert bien frais ou une bière blonde de style asiatique s’accordent parfaitement et adoucissent le piquant. Les bols de soupe sont aussi parfaits pour un soir de film détendu, à la place de la pizza classique.
Ingrédients
- crevettes crues de préférence de taille moyenne ; peuvent être surgelées, bien décongelées et séchées - 250 g
- lait de coco entier pour un meilleur goût - 400 ml
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé avec un cube, mais le fait maison sera plus savoureux - 600 ml
- citronnelle si tu n’en as pas, utilise le zeste d’1 citron vert et un morceau de gingembre - 1 pièce
- feuilles de citron kaffir si tu n’en as pas, ajoute du zeste de citron vert et un peu de jus - 3 pièce
- gingembre frais ou galanga morceau de la taille d’un gros pouce, coupé en fines tranches - 20 g
- champignons shiitake ou champignons de Paris coupés en fines tranches - 120 g
- pâte de curry rouge ou vert adapte la quantité à la force de la pâte et à tes préférences - 1.5 cuillère à soupe
- sauce de poisson ajoute du sel et de la profondeur de goût ; en version végé, utilise de la sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sucre équilibre le goût, ne le supprime pas - 1 cuillère à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillère à soupe
- tomates cerises coupées en deux - 8 pièce
- coriandre fraîche ciselée ; si tu n’aimes pas, utilise du persil plat - 2 cuillère à soupe
- huile par exemple de colza ou de tournesol - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Écrase légèrement la citronnelle avec le manche d’un couteau, puis coupe-la en 3–4 morceaux. Coupe le gingembre en fines tranches. Coupe les champignons en fines tranches et les tomates cerises en deux.
- Fais chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense sans brûler.
- Verse le bouillon, ajoute la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et les tranches de gingembre. Mélange, porte à légère ébullition et laisse mijoter à feu doux 5–7 minutes pour que le bouillon s’imprègne des arômes.
- Ajoute le lait de coco, les champignons et les tomates. Fais cuire encore 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Ajoute les crevettes. Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuis pas plus longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Assaisonne la soupe avec la sauce de poisson et le sucre. Mélange, goûte. À la fin, éteins le feu et ajoute le jus de citron vert pour conserver une saveur fraîche et citronnée.
- Retire de la soupe les morceaux de citronnelle et les feuilles de citron kaffir (ils ne sont pas agréables à manger).
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de coriandre fraîche. Tu peux la servir avec un bol de riz jasmin à côté ou ajouter un peu de riz directement dans le bol de soupe.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby krewetki nie stały się twarde. Najlepiej zjeść w dniu przygotowania.
