Salade thaïlandaise aux vermicelles de haricot mungo et aux crevettes Recipe
Une salade légère et élastique aux vermicelles de haricot mungo et aux crevettes, un grand classique des stands de salades thaïlandais : beaucoup d’herbes, des légumes croquants et une sauce acidulée et salée. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été, car elle est rassasiante sans alourdir l’estomac.
Le yum woon sen est une salade thaïlandaise du type « yum », où l’important n’est pas la quantité d’ingrédients, mais l’équilibre entre l’acide, le salé et le piquant, ainsi que le contraste entre les nouilles glissantes et les garnitures croquantes.
Cette salade est l’essence même des stands de « yum » thaïlandais : des nouilles de verre légères et élastiques, des crevettes juteuses et une sauce très expressive, à la fois acidulée, salée et relevée de chili. Grâce aux herbes et aux légumes croquants, le plat est à la fois frais, piquant et riche en umami. Il illustre parfaitement la manière dont la cuisine thaïlandaise marie les textures : nouilles glissantes, crevettes fermes et garnitures croquantes.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les vermicelles sont seulement trempés, pas cuits à l’eau bouillante, ce qui les laisse élastiques plutôt que caoutchouteux.
- La sauce est préparée séparément, ce qui permet d’ajuster facilement l’équilibre entre l’acidité, le salé et le piquant.
- Les herbes sont ajoutées à la fin pour préserver leur fraîcheur et leur arôme intense.
- Une cuisson très courte des crevettes garantit une chair juteuse plutôt que caoutchouteuse.
Conseils du chef
Ne fais tremper les vermicelles dans l’eau bouillante que juste assez pour qu’ils ramollissent tout en restant élastiques : s’ils sont trop cuits, ils deviennent caoutchouteux et lourds. Fais sauter les crevettes brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes ; si elles commencent à se recroqueviller fortement en anneaux, elles sont déjà trop cuites. Je prépare toujours la sauce à part et je la goûte avant de l’ajouter à la salade, afin d’ajuster facilement l’équilibre entre l’acide, le salé et le piquant.
Suggestions de service
Sers-la légèrement refroidie, avec une poignée supplémentaire de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus. À boire, opte pour de l’eau de coco, une limonade maison au citron vert ou un vin blanc sec bien frais. C’est une excellente option pour les journées caniculaires, par exemple quand, après tout un après-midi passé sur le balcon, tu n’as aucune envie d’un plat chaud et lourd.
Points de vigilance
- Ne fais pas tremper les vermicelles trop longtemps : s’ils sont trop ramollis, ils vont se déchirer et coller la salade.
- Des crevettes trop chaudes ajoutées dans le saladier vont flétrir les herbes et ramollir les légumes.
- Il est facile de trop saler la sauce avec uniquement la sauce de poisson : goûte-la avant de l’ajouter à la salade.
Substitutions
- Tu peux remplacer les crevettes par du poulet finement tranché et rapidement sauté.
- À la place des vermicelles de haricot mungo, utilise des vermicelles de riz.
- Si tu n’utilises pas de sauce de poisson, mélange de la sauce soja claire avec du jus de citron vert et une pincée de sel.
- La coriandre peut être remplacée par du persil plat, même si le goût sera moins typiquement thaï.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) - 120 g
- crevettes décortiquées fraîches ou surgelées, décongelées - 250 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- concombre frais - 0.5 pièce
- tomates cerises - 120 g
- oignon - 0.5 pièce
- coriandre fraîche - 1 poignée
- menthe fraîche - 1 poignée
- sauce de poisson ou sauce soja - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili selon le goût - 1 pièce
- huile pour faire sauter les crevettes - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Place les vermicelles de haricot mungo dans un bol, recouvre-les d’eau bouillante et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, deviennent translucides et restent élastiques sous les doigts. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien égoutter ; si besoin, coupe-les avec des ciseaux en morceaux plus courts.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le concombre en fines demi-rondelles. Coupe les tomates cerises en deux. Émince l’oignon en très fines lamelles pour qu’il reste doux en goût.
- Rince la coriandre et la menthe, sèche-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade, puis hache-les grossièrement ou déchire-les. Laisse les feuilles en morceaux bien visibles pour que leur arôme se sente dans chaque bouchée.
- Dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne et le piment chili finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre, et ajuste pour obtenir une sauce intensément acidulée et salée avec une légère douceur ; si elle est trop piquante, ajoute un peu de sucre.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Lorsqu’elles commencent à se recourber en petits anneaux serrés, retire-les du feu : c’est le signe qu’elles sont à la limite de la surcuisson.
- Transfère les crevettes dans un petit bol et laisse-les tiédir quelques minutes ; ajoute-les à la salade encore chaudes mais pas brûlantes, pour ne pas blanchir les herbes ni trop ramollir les légumes.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles, la carotte, le concombre, l’oignon et les tomates cerises. Démêle les nouilles avec les doigts ou une pince pour séparer les fils et répartir les légumes de façon uniforme, sans former une seule boule compacte.
- Ajoute les crevettes et les herbes hachées. Nappe le tout de la sauce et mélange délicatement mais soigneusement avec les mains ou une pince, jusqu’à ce que les vermicelles soient uniformément enrobés et qu’il ne reste qu’une fine couche de sauce au fond du saladier.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les vermicelles absorbent légèrement la sauce et que les saveurs se fondent. Sers légèrement rafraîchie ou à température ambiante, avec du piment supplémentaire et des quartiers de citron vert.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade quand je rentre en sueur d’un entraînement estival et que je ne supporte pas l’idée de voir une casserole fumante. Je ne fais alors que réhydrater les vermicelles, saisir rapidement les crevettes et, en 15 minutes, je mange quelque chose qui a le goût de petites vacances à Bangkok.
