Salade thaïlandaise aux vermicelles de haricot mungo et aux crevettes Recipe
Une salade légère et élastique aux vermicelles de haricot mungo et aux crevettes, un grand classique des stands de salades thaïlandais : beaucoup d’herbes, des légumes croquants et une sauce acidulée et salée. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été, car elle est rassasiante sans alourdir l’estomac.
Cette salade est l’essence même des stands de « yum » thaïlandais : des nouilles de verre légères et élastiques, des crevettes juteuses et une sauce très expressive, à la fois acidulée, salée et relevée de chili. Grâce aux herbes et aux légumes croquants, le plat est à la fois frais, piquant et riche en umami. Il illustre parfaitement la manière dont la cuisine thaïlandaise marie les textures : nouilles glissantes, crevettes fermes et garnitures croquantes.
Conseils du chef
Ne fais tremper les vermicelles dans l’eau bouillante que juste assez pour qu’ils ramollissent tout en restant élastiques : s’ils sont trop cuits, ils deviennent caoutchouteux et lourds. Fais sauter les crevettes brièvement, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes ; si elles commencent à se recroqueviller fortement en anneaux, elles sont déjà trop cuites. Je prépare toujours la sauce à part et je la goûte avant de l’ajouter à la salade, afin d’ajuster facilement l’équilibre entre l’acide, le salé et le piquant.
Suggestions de service
Sers-la légèrement refroidie, avec une poignée supplémentaire de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus. À boire, opte pour de l’eau de coco, une limonade maison au citron vert ou un vin blanc sec bien frais. C’est une excellente option pour les journées caniculaires, par exemple quand, après tout un après-midi passé sur le balcon, tu n’as aucune envie d’un plat chaud et lourd.
Ingrédients
- vermicelles de haricot mungo (nouilles de verre) - 120 g
- crevettes décortiquées fraîches ou surgelées, décongelées - 250 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- concombre frais - 0.5 pièce
- tomates cerises - 120 g
- oignon - 0.5 pièce
- coriandre fraîche - 1 poignée
- menthe fraîche - 1 poignée
- sauce de poisson ou sauce soja - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili selon le goût - 1 pièce
- huile pour faire sauter les crevettes - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Place les vermicelles de haricot mungo dans un bol, recouvre-les d’eau bouillante et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Égoutte et rince à l’eau froide. Si besoin, coupe-les avec des ciseaux en morceaux plus courts pour qu’ils soient plus faciles à manger.
- Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe le concombre en fines demi-rondelles. Coupe les tomates cerises en deux. Émince l’oignon en très fines lamelles.
- Rince la coriandre et la menthe, sèche-les puis hache-les grossièrement ou déchire-les avec les doigts.
- Dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne et le piment chili finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne les cuis pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Laisse tiédir légèrement.
- Dans un grand saladier, mélange les vermicelles, la carotte, le concombre, l’oignon et les tomates cerises.
- Ajoute les crevettes et les herbes hachées. Nappe le tout de la sauce préparée et mélange délicatement pour bien enrober les vermicelles.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis sers.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade quand je rentre en sueur d’un entraînement estival et que je ne supporte pas l’idée de voir une casserole fumante. Je ne fais alors que réhydrater les vermicelles, saisir rapidement les crevettes et, en 15 minutes, je mange quelque chose qui a le goût de petites vacances à Bangkok.
