Brochettes thaïlandaises de crevettes à la limette et à l’ail Recipe
Ces brochettes de crevettes sont une façon simple de retrouver le goût du street food thaïlandais sur un barbecue à la maison ou une poêle grill. La marinade à base de limette, d’ail et de sauce de poisson apporte une saveur intense, et les crevettes cuisent en quelques minutes seulement. Idéales pour une fête ou comme entrée pour un dîner léger.
Ces brochettes de crevettes marinées sont une variation des en-cas thaïlandais vendus sur les grills de rue, où dominent agrumes, ail, piment et sauce de poisson. La version à la poêle permet de recréer cette ambiance même sans accès à un barbecue.
Ces brochettes apportent l’ambiance du street food thaïlandais sur un barbecue de balcon – des crevettes marinées dans la limette, l’ail et la sauce de poisson au goût intense et relevé pour un minimum d’efforts. Le temps de cuisson très court permet de garder une chair juteuse et délicate, tandis que la marinade citronnée et à l’ail caramélise légèrement sur les bords. C’est une excellente façon d’ajouter une touche asiatique à un répertoire de classiques du grill bien connu.
Pourquoi cette version fonctionne
- La marinade combine l’acidité du citron vert, le salé de la sauce de poisson et le sucré du miel pour un goût équilibré.
- Une courte marinade et une cuisson rapide au grill gardent les crevettes juteuses.
- En piquant les crevettes en deux points sur la brochette, on facilite une coloration homogène et un retournement plus simple.
Conseils du chef
Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant avant de les faire mariner : elles absorberont mieux les saveurs et doreront plus joliment. Ne les laissez pas sur le grill plus de 2 à 3 minutes de chaque côté – dès qu’elles deviennent roses et légèrement recourbées, elles sont prêtes ; plus longtemps, elles seront simplement sèches. Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper dans l’eau au moins 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
Suggestions de service
Servez les brochettes avec une simple salade de concombre, coriandre et limette ou avec du riz jasmin si elles constituent le plat principal. Pour un barbecue improvisé au jardin, je les propose à côté des saucisses classiques – elles disparaissent toujours en premier, car elles sont légères et se mangent facilement même debout. À boire, un vin blanc légèrement doux, une bière type lager ou une limonade maison à la limette et au gingembre s’accordent très bien.
Points de vigilance
- Ne faites pas mariner les crevettes trop longtemps dans le citron vert, sinon elles commenceront à « cuire » et à durcir comme dans un ceviche.
- Ne posez pas les crevettes sur un grill ou une poêle froids – au lieu de dorer, elles vont étuver dans la marinade.
- Retirez les brochettes dès que les crevettes sont roses et fermes sous le doigt ; en quelques minutes de surcuisson, elles deviennent sèches.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le miel par du sucre de canne, en le faisant bien dissoudre dans la marinade.
- Le piment frais peut être remplacé par des flocons de piment ou un peu de pâte pimentée, par exemple du sambal.
- Pour une version plus douce, la sauce de poisson peut être partiellement remplacée par de la sauce soja, en réduisant la quantité de sel ajouté.
- La coriandre peut être remplacée par du persil plat si quelqu’un n’aime pas sa saveur caractéristique.
Ingrédients
- crevettes crues de préférence avec la queue, elles sont plus faciles à manger - 400 g
- jus de limette fraîchement pressé - 3 cuillère à soupe
- zeste de limette râpé seulement la partie verte, bien laver la limette - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce de poisson en cas de manque, utiliser de la sauce soja et une pincée de sel - 1.5 cuillère à soupe
- miel ou sucre de canne - 1 cuillère à soupe
- huile plus un peu pour badigeonner la grille ou la poêle - 2 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, sans graines ; facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièce
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 2 cuillère à soupe
- piques à brochettes faire tremper les piques en bois dans l’eau pendant 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent - 8 pièce
- limette pour servir coupée en quartiers - 1 pièce
Préparation
- Si vous utilisez des piques en bois, mettez-les dans un bol d’eau pendant au moins 20 minutes pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson au grill.
- Rincez les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles ont un boyau (la veine sombre sur le dos), retirez-le délicatement avec un couteau.
- Dans un bol, mélangez le jus et le zeste de limette, l’ail haché, la sauce de poisson, le miel, l’huile et le piment chili haché. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Ajoutez les crevettes à la marinade et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées de sauce. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
- Enfilez les crevettes sur les piques, en les perçant en deux endroits (près de la queue et près de la tête) pour qu’elles forment une légère lettre « C » – elles cuiront ainsi de façon uniforme.
- Faites chauffer le barbecue, la poêle grill ou une poêle classique avec un peu d’huile à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, disposez les brochettes de crevettes.
- Faites griller ou cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Transférez les brochettes prêtes sur une assiette, parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement avec des quartiers de limette à presser par-dessus.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare ces brochettes à chaque fois que des amis passent à l’improviste pour un barbecue sur le balcon et que j’ai un paquet de crevettes au congélateur. Je mélange la marinade dans un bol en cinq minutes, le temps que la poêle grill chauffe, et personne n’a même le temps de se jeter sur les chips.
