Brochettes thaïlandaises de crevettes à l’ail et à la coriandre Recipe
Ces brochettes de crevettes marinées à l’ail, à la coriandre et au citron vert sont parfaites pour un apéritif festif ou un dîner léger. En Thaïlande, on trouve des en-cas similaires sur les stands de rue en bord de mer – ils se grillent en un clin d’œil et se servent avec une sauce toute simple. Chez nous, ils sont parfaits au barbecue dans le jardin ou sur une poêle grill à la maison.
W tajskich miejscowościach nadmorskich grillowane krewetki w czosnkowo‑ziołowych marynatach to klasyczny street food serwowany z limonką i ziołami. Ten przepis upraszcza uliczną wersję tak, by dało się ją łatwo odtworzyć na domowym grillu lub patelni.
Ces brochettes apportent l’ambiance des stands de rue thaïlandais en bord de mer directement sur votre barbecue à la maison : des crevettes juteuses dans une marinade parfumée à l’ail, à la coriandre et au citron vert, prêtes en quelques minutes à peine. L’association de l’ail intense, de la fraîcheur citronnée et d’une légère pointe de piquant fait de chaque bouchée un petit goût de vacances au bord de la mer. C’est un en-cas qui disparaît de la table plus vite que vous n’avez le temps de griller la fournée suivante.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótka marynata w soku z limonki aromatyzuje, ale nie „ścina” krewetek jak ceviche.
- Przekłucie krewetek w dwóch miejscach stabilizuje je i ułatwia równomierne grillowanie.
- Połączenie sosu rybnego, limonki i cukru daje klasyczny tajski balans smaków.
- Minimalny czas smażenia zapewnia soczysty środek i lekko przypieczone brzegi.
Conseils du chef
Faites mariner les crevettes brièvement, environ 15 à 20 minutes – plus longtemps dans le jus de citron vert, elles commencent à « cuire » comme dans un ceviche et deviennent caoutchouteuses à la cuisson. Faites tremper les pics à brochettes dans l’eau au moins 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent sur le gril. Faites griller les crevettes très rapidement, 1 à 2 minutes par face, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement fermes – elles perdent leur jutosité si vous les cuisez trop longtemps.
Suggestions de service
Servez les brochettes directement à la sortie du gril avec un dip simple à base de yaourt, de citron vert et d’un peu de piment, et un bol de salade de concombre bien croquante. Elles s’accordent très bien avec des boissons légères et citronnées – par exemple un gin tonic au citron vert – ou tout simplement de l’eau bien fraîche à la menthe pour une soirée d’été au barbecue. Pour une fête à la maison, disposez-les sur un grand plat avec des quartiers de citron vert, afin que chacun puisse encore arroser sa portion.
Na co uważać
- Nie marynuj krewetek dłużej niż 30 minut w limonce, bo zaczną się ścinać i po grillowaniu będą gumowe.
- Jeśli krewetki zwijają się w ciasne „O” i mocno matowieją, są już na granicy przesmażenia – zdejmij je od razu z ognia.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć przegrzebków lub kawałków białej ryby, skracając nieco czas grillowania.
- Jeśli nie masz sosu rybnego, użyj jasnego sosu sojowego i szczypty soli, licząc się z mniej tajskim charakterem.
- Kolendrę możesz częściowo zastąpić natką pietruszki, gdy gotujesz dla osób nieprzepadających za kolendrą.
Ingrédients
- crevettes crues de préférence grosses, avec la queue - 400 g
- ail finement haché - 3 gousse
- coriandre fraîche hachée ; peut être remplacée par du persil plat - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson ou sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- huile par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- piment rouge frais finement haché, sans graines - 1 pièce
- poivre - 0.25 cuillères à café
- pics à brochettes trempés dans l’eau 15 minutes si vous faites griller - 8 pièce
- quartiers de citron vert pour servir - 4 pièce
Préparation
- Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les au préalable et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez le boyau (la veine sombre sur le dos) s’il est encore présent.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, l’huile, le sucre, l’ail haché, le piment et le poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de coriandre hachée. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez les crevettes à la marinade, mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
- Enfilez les crevettes sur les pics à brochettes, en les piquant en deux points pour qu’elles forment une légère lettre « C » et tiennent bien sur le pic.
- Faites chauffer le barbecue, une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle, vous pouvez la badigeonner d’une fine couche d’huile.
- Déposez les brochettes sur la surface bien chaude et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et légèrement dorées. Ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Transférez les brochettes prêtes sur un plat et saupoudrez avec la cuillère restante de coriandre hachée.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger. Elles sont délicieuses avec une simple salade de concombre ou du riz jasmin.
Conservation
Krewetki są najlepsze tuż po zdjęciu z grilla – po wystudzeniu lekko twardnieją i tracą soczystość. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce do następnego dnia i jedz na zimno w sałatce lub bardzo krótko podgrzej tylko do zagrzania, bez ponownego przypiekania.
Je prépare toujours ces brochettes pour le premier barbecue du mois de mai, quand tout le monde ne pense qu’aux saucisses et que j’ai envie de proposer quelque chose de plus léger. En général, je grille une première fournée « pour goûter » et, avant même d’avoir le temps d’y toucher, les invités font déjà la queue pour se resservir.
