Curry rouge thaï aux crevettes et à la courgette Recipe
Ce curry rouge aromatique aux crevettes et à la courgette est un plat rapide en une seule casserole, qui sent bon la petite cantine thaïlandaise. En Thaïlande, le curry aux fruits de mer est populaire dans les régions côtières – chez nous, il est parfait comme déjeuner du week-end ou dîner pour les invités, car il en jette visuellement tout en se préparant en moins de trente minutes.
Le curry rouge est l’un des currys thaïlandais de base et, dans les régions côtières, on le prépare très souvent avec des crevettes et d’autres fruits de mer plutôt qu’avec du poulet ou du porc.
Ce curry rouge marie la douceur du lait de coco, le piquant de la pâte de curry et la délicatesse des crevettes pour créer une sauce profonde en goût, digne d’une petite cantine thaïlandaise en bord de mer. La courgette et le poivron absorbent les arômes tout en restant croquants, ce qui évite au plat d’être lourd malgré sa texture crémeuse. C’est un excellent exemple de recette exotique réalisée avec peu d’ingrédients et dans une seule casserole.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire revenir la pâte de curry dans l’huile permet d’en libérer les arômes et donne une saveur plus profonde que si on la fait simplement chauffer dans le lait de coco.
- Des légumes cuits brièvement dans la sauce gardent leur couleur et une légère fermeté, ce qui contraste avec le moelleux des crevettes.
- Ajouter les crevettes à la fin, dans une sauce bien chaude, les protège d’une cuisson excessive qui les rendrait caoutchouteuses.
Conseils du chef
Ne fais pas revenir la pâte de curry trop longtemps – 30 à 60 secondes dans l’huile suffisent, dès qu’elle commence à dégager un parfum intense, sinon elle peut devenir amère. Ajoute les crevettes tout à la fin de la cuisson et retire la casserole du feu dès qu’elles deviennent roses – trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Si la sauce est trop piquante, adoucis-la avec un peu plus de lait de coco et une pincée de sucre ; n’ajoute pas seulement de l’eau, qui diluerait la saveur.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou basmati, qui absorbera la sauce aromatique, ou avec un pain plat type naan si tu préfères tremper du pain. À boire, un bière blanche, un vin blanc léger et aromatique ou simplement de l’eau très fraîche avec beaucoup de glaçons et des rondelles de citron vert. Ce plat est parfait pour un dîner impressionnant entre amis – tu peux poser la casserole de curry au centre de la table et chacun se sert à sa guise.
Points de vigilance
- Ne fais pas revenir la pâte de curry sur feu vif : elle brûle vite, fonce et donne de l’amertume à la sauce.
- Ne couvre pas la casserole après avoir ajouté les crevettes ; la vapeur les ferait facilement trop cuire et elles deviendraient dures.
- Fais attention avec le sel : la sauce de poisson est très salée et il est généralement inutile d’ajouter du sel en plus.
Substitutions
- Tu peux remplacer les crevettes par des morceaux de poisson blanc à chair ferme, en réduisant le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
- Remplace la courgette par de l’aubergine asiatique ou classique, coupée en dés et cuite un peu plus longtemps.
- Les feuilles de combava (citron kaffir) peuvent être remplacées par un zeste de citron vert finement prélevé, en évitant la partie blanche amère.
Ingrédients
- crevettes crues fraîches ou surgelées, décongelées - 300 g
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- lait de coco entier donne un meilleur goût - 400 ml
- pâte de curry rouge thaï quantité selon le piquant souhaité ; disponible dans les grands supermarchés - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson pour les vegans : utiliser de la sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- feuilles de combava séchées facultatif ; peut être omis ou remplacé par du zeste de citron vert - 2 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles, pour le service - 1 poignée
- riz pour servir
Préparation
- Si tu utilises des crevettes surgelées, décongèle-les au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, puis sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être mates et sèches au toucher pour ne pas diluer la sauce.
- Coupe la courgette en demi-rondelles ou en quarts de rondelles, et le poivron en fines lanières. Garde les feuilles de combava prêtes à l’emploi et secoue bien le lait de coco pour que la partie grasse se mélange au liquide.
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et fais-la revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense et commence légèrement à mousser, sans qu’elle ne fonce.
- Verse 3–4 cuillères à soupe de lait de coco et mélange jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute et forme une sauce rouge lisse et homogène. Un fin liseré gras doit apparaître sur les bords.
- Ajoute le reste du lait de coco, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre. Mélange et porte à légère ébullition : de petites bulles doivent se former à la surface et un léger voile crémeux apparaître, sans forte ébullition.
- Ajoute la courgette coupée et les lanières de poivron. Fais cuire 5–6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la cuillère et que la courgette devienne un peu translucide près de la peau.
- Ajoute les crevettes dans le curry et mélange délicatement. Fais cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles passent du gris au rose vif et deviennent opaques ; une fois coupées, le centre ne doit plus être translucide.
- Éteins le feu, retire les feuilles de combava visibles et ajoute le jus de citron vert. Mélange délicatement pour ne pas casser les crevettes ; la sauce doit être lisse, légèrement épaisse et bien enrober les légumes.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sauce de poisson (pour le sel) ou de jus de citron vert (pour l’acidité). Si le curry est trop piquant, ajoute un peu de lait de coco et une pincée de sucre pour arrondir les saveurs.
- Sers le curry bien chaud avec du riz jasmin cuit, parsemé de feuilles de basilic. Le riz doit absorber une partie de la sauce et former un bol crémeux et parfumé, avec des crevettes bien visibles et juteuses.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare généralement ce curry le samedi soir, quand on a envie d’une « ambiance resto à la maison » – je pose la casserole sur un dessous de plat au milieu de la table et chacun se ressert autant qu’il veut. Il m’est aussi arrivé de le faire en version plus douce pour les invités, en servant le piment fort séparément dans un petit bol.
