Soupe de tomates rôties – crème de tomates rôties à la française Recipe
La crème de tomates rôties à la française a une saveur plus profonde qu’une simple soupe de tomates, car les légumes dorent d’abord au four. En France, ce type de soupe est souvent servi comme entrée dans les menus familiaux, surtout en été et au début de l’automne, lorsque les tomates sont à leur meilleur. C’est un peu comme une soupe de tomates sortie du four, avec une légère note d’herbes et d’ail.
Les tomates et les légumes rôtis au four développent une profondeur de goût et une douceur naturelle qu’on n’obtient pas dans une soupe de tomates classique. La touche de thym et d’ail rappelle les soupes maison françaises, simples mais très parfumées.
Conseils du chef
Utilise des tomates bien mûres, même un peu trop mûres – elles donneront plus de goût. Si les tomates sont très juteuses, tu peux réduire légèrement la quantité de bouillon pour garder une texture bien crémeuse. Goûte toujours avant d’ajouter du sucre : il doit seulement équilibrer l’acidité, pas sucrer la soupe.
Suggestions de service
Sers la soupe dans des bols préchauffés, avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité, quelques feuilles de thym frais ou de basilic et des croûtons maison. Elle accompagne très bien une quiche, une tarte salée ou un plateau de fromages et de charcuteries pour un repas de style bistrot.
Ingrédients
- tomates - 1200 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 4 gousse
- carotte - 1 pièce
- bouillon de légumes - 700 ml
- huile d’olive - 30 ml
- thym - 4 brin
- sucre - 5 g
- crème - 50 ml
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lave les tomates, coupe-les en moitiés ou en quartiers et retire les parties dures du pédoncule. Épluche l’oignon et coupe-le en grosses lamelles, épluche la carotte et coupe-la en rondelles.
- Sur la plaque, dispose les tomates côté peau vers le bas, l’oignon, la carotte et les gousses d’ail non épluchées. Arrose le tout d’huile d’olive, saupoudre d’une pincée de sel, de poivre, de sucre et ajoute les brins de thym.
- Enfourne la plaque et fais rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les bords des tomates soient légèrement dorés et que l’oignon soit tendre et commence à caraméliser.
- Transfère les légumes rôtis dans une casserole, presse la pulpe tendre des gousses d’ail (jette les peaux), puis ajoute le bouillon. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse cuire encore 10 minutes.
- Retire les brins de thym. Mixe la soupe au blender jusqu’à obtenir une crème lisse. Si tu souhaites une texture très veloutée, tu peux la passer au tamis.
- Ajoute la crème, mélange et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre si les tomates étaient très acides. Réchauffe encore un instant, sans faire bouillir fortement.
- Sers bien chaud avec une cuillerée de crème ou de yaourt et un peu d’herbes fraîches sur le dessus.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette soupe rappelle les entrées simples servies dans les maisons françaises, où quelques bons légumes de saison suffisent pour créer un plat réconfortant. La cuisson au four demande peu de travail actif, mais transforme vraiment le goût des tomates.
