Soupe de courgettes à la menthe – velouté de courgettes à la menthe Recipe
Ce velouté de courgettes d’un joli vert pâle, relevé d’une touche de menthe fraîche, est une soupe que les Français aiment déguster en été, parfois même froide comme un gaspacho. Elle est légère, mais grâce à un peu de crème et de pomme de terre, elle reste bien rassasiante. Le goût rappelle un mélange entre un velouté de petits pois et une soupe froide au concombre, mais en version très douce et veloutée.
Ce velouté associe la douceur de la courgette et de la pomme de terre à la fraîcheur de la menthe, pour une soupe à la fois légère et réconfortante, que l’on peut servir chaude ou froide selon la saison.
Conseils du chef
Mixez la soupe juste après avoir ajouté la menthe pour conserver au maximum sa couleur verte et son parfum frais. N’hésitez pas à bien assaisonner le bouillon avant de mixer : la courgette a un goût délicat et supporte un assaisonnement marqué.
Suggestions de service
Servez dans des bols ou des assiettes creuses, avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre blanc et quelques feuilles de menthe. Accompagnez de pain grillé frotté à l’ail ou de petits croûtons maison.
Ingrédients
- courgette jeune, de préférence avec la peau - 700 g
- pommes de terre de taille moyenne, pour épaissir la soupe - 2 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- bouillon de légumes maison ou préparé avec un cube de bonne qualité - 900 ml
- crème 30% ou crème pour soupe à 18% - 80 ml
- menthe fraîche plus quelques feuilles pour la décoration - 8 feuilles
- huile d’olive - 1.5 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre blanc selon le goût
- citron jus pour assaisonner - 0.5 pièce
Préparation
- Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Pelez l’ail et hachez-le. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en demi-rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le laisser dorer.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez dans la casserole les courgettes et les pommes de terre, mélangez avec l’oignon et l’ail. Faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez immédiatement la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Versez la crème, mélangez et remettez la casserole sur feu très doux pendant 1–2 minutes, sans laisser bouillir. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et quelques gouttes de jus de citron, en goûtant jusqu’à obtenir une saveur nette mais toujours délicate.
- Servez chaud ou bien frais, décoré de feuilles de menthe et d’un filet de crème ou d’huile d’olive sur le dessus.
Conservation
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-le de préférence dans les 2–3 jours. Réchauffez doucement sans faire bouillir, ou servez-le bien frais.
Cette soupe rappelle les veloutés servis dans les bistrots français en été : simple, élégante et très polyvalente. Elle est idéale quand vous avez beaucoup de courgettes à écouler, tout en restant suffisamment raffinée pour un dîner entre amis.
