Salade de chèvre et courgettes grillées – salade au fromage de chèvre et courgettes grillées Recipe
Cette salade a l’allure d’un plat de petite brasserie parisienne : tranches de courgettes grillées, fromage de chèvre crémeux et simple sauce aux herbes. Les Français apprécient ce type de plat en été, lorsque les courgettes sont bon marché et bien sucrées, et que l’on n’a pas envie de passer longtemps en cuisine. C’est une excellente idée pour un dîner léger ou une entrée pour un repas plus copieux.
Cette salade met en valeur la douceur des courgettes grillées et le caractère du fromage de chèvre, le tout relevé par une vinaigrette simple aux herbes. Elle est rapide à préparer, légère mais satisfaisante, parfaite pour les repas d’été.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les courgettes : elles doivent rester légèrement fermes pour garder une bonne texture dans la salade. Assaisonne-les pendant qu’elles sont encore tièdes pour qu’elles absorbent mieux les saveurs. Utilise un bon vinaigre balsamique, il fait vraiment la différence.
Suggestions de service
Sers la salade sur de grandes assiettes plates, avec quelques tranches supplémentaires de baguette grillée à l’ail. Elle accompagne très bien un verre de vin blanc sec ou un rosé léger. Tu peux aussi la proposer en petite portion comme entrée lors d’un dîner entre amis.
Ingrédients
- courgette de taille moyenne - 2 pièce
- fromage de chèvre doux, en bûche - 80 g
- roquette ou mélange de jeunes pousses - 40 g
- huile d’olive - 4 cuillère à soupe
- vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- basilic frais ciselé - 1 poignée
- sel pour assaisonner
- poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner
Préparation
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Coupe-les dans la longueur en fines tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Arrose les tranches de courgette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et poivre, puis mélange délicatement avec les mains pour que chaque tranche soit bien enrobée d’huile.
- Fais chauffer une poêle grill ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Dispose les tranches de courgette en une seule couche et fais-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de marques grillées ou d’un léger brunissement, et jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.
- Dépose les courgettes grillées sur une assiette et laisse-les tiédir légèrement – elles doivent être tièdes, pas brûlantes.
- Rince la roquette, sèche-la bien et mets-la dans un saladier ou directement sur les assiettes.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, la moitié du basilic ciselé, une pincée de sel et du poivre. Fouette avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Coupe le fromage de chèvre en rondelles ou émiette-le avec les doigts.
- Dispose les tranches de courgettes grillées sur la roquette, parsème du reste de basilic et arrose avec la sauce du bol.
- Répartis les morceaux de fromage de chèvre sur le dessus, poivre de nouveau fraîchement et sers immédiatement.
Conservation
La salade assemblée est meilleure juste après préparation, car la roquette se flétrit rapidement. Si tu prévois des restes, conserve séparément les courgettes grillées, la roquette lavée et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, et assemble au dernier moment.
Cette salade me rappelle les terrasses parisiennes en été, où l’on commande une assiette fraîche avec un verre de vin. Elle demande peu d’ingrédients mais offre beaucoup de saveurs, surtout si tu utilises un bon fromage de chèvre.
