Gratin de courgettes – courgettes gratinées au fromage et aux herbes Recipe
Le gratin de courgettes est un plat français à base de fines rondelles de courgettes, gratinées avec du fromage et des herbes dans une sauce légère à la crème. En France, on le sert souvent en accompagnement d’une viande, mais il peut très bien jouer le rôle principal lors d’un dîner léger. Il a le goût d’un mélange entre un gratin de légumes et une lasagne, mais sans pâtes.
Ce gratin met en valeur la douceur naturelle des courgettes dans une sauce crémeuse légère, relevée d’herbes et de deux types de fromage. Les fines couches de légumes rappellent une lasagne, mais sans pâtes, ce qui en fait un plat à la fois réconfortant et plus léger.
Conseils du chef
Tranche les courgettes le plus régulièrement possible pour une cuisson homogène – une mandoline est idéale. Ne fais pas bouillir la sauce à la crème pour éviter qu’elle ne tranche. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, prolonge légèrement la cuisson ou termine quelques minutes sous le gril pour bien dorer le dessus.
Suggestions de service
Sers ce gratin avec une simple salade verte à la vinaigrette légère, du pain croustillant ou une baguette. En accompagnement, il se marie très bien avec un poulet rôti, un filet de porc ou un poisson au four. Pour un repas végétarien complet, ajoute une salade de lentilles ou de pois chiches.
Ingrédients
- courgette jeune, à peau fine - 700 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail frais - 2 gousse
- crème 30% pour la sauce - 150 ml
- lait pour détendre la sauce - 100 ml
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé - 120 g
- parmesan râpé, pour saupoudrer - 30 g
- thym feuilles séchées ou 2–3 brins frais - 1 cuillère à café
- huile pour faire revenir l’oignon - 1 cuillère à soupe
- beurre pour graisser le plat - 10 g
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- chapelure pour saupoudrer le dessus - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut–bas). Beurre un plat allant au four d’environ 20×25 cm.
- Lave les courgettes, coupe les extrémités et tranche-les en fines rondelles (environ 3 mm). Si elles contiennent beaucoup de graines, retire la partie centrale plus molle.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache l’ail.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute en remuant.
- Verse la crème et le lait dans la poêle, ajoute le thym, une pincée de sel et de poivre. Fais chauffer 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude mais sans bouillir. Retire du feu et ajoute la moitié du fromage râpé, en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde.
- Dispose une première couche de rondelles de courgettes au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement comme des tuiles. Sale légèrement et poivre.
- Nappe d’une partie de la sauce à la crème, juste pour recouvrir finement les courgettes. Ajoute une autre couche de courgettes, assaisonne de sel et de poivre, puis verse à nouveau de la sauce. Répète l’opération jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par une couche de sauce sur le dessus.
- Mélange le reste du fromage râpé avec le parmesan et la chapelure. Saupoudre uniformément la surface du gratin.
- Enfourne le plat et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant, et que les courgettes soient tendres – la fourchette doit s’enfoncer facilement dans les légumes.
- À la sortie du four, laisse reposer 5–10 minutes pour que le gratin se fige légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach; po rozmrożeniu odgrzewaj w piekarniku, aby wierzch znów był lekko chrupiący.
Ce gratin est une excellente façon d’utiliser un surplus de courgettes en été. Il est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mêlées, et se réchauffe très facilement.
