Soupe de brocoli au cheddar – soupe crémeuse de brocoli au fromage Recipe
La soupe de brocoli au cheddar est une soupe de brocoli épaisse et crémeuse avec du fromage cheddar, populaire dans les cafés et boulangeries américains comme « soupe du jour ». Elle est à la fois végétale et fromagère, quelque part entre un velouté de brocoli et une sauce au fromage très fluide. Elle est parfaite comme déjeuner rapide lors d’une journée fraîche, surtout servie avec une tranche de pain croustillant.
Cette soupe combine la douceur du brocoli et la richesse du cheddar dans une texture veloutée qui rappelle les soupes servies dans les diners américains. Elle se prépare dans une seule casserole, avec des ingrédients simples, et peut facilement être adaptée pour être plus légère ou au contraire très gourmande.
Conseils du chef
Ne faites pas trop cuire le brocoli pour qu’il garde une belle couleur verte et une saveur fraîche. Ajoutez le fromage hors du feu pour éviter qu’il ne se sépare. Si vous aimez une texture parfaitement lisse, mixez toute la soupe, mais en laissant quelques morceaux vous obtiendrez un résultat plus rustique et rassasiant.
Suggestions de service
Servez dans des bols profonds, avec du pain au levain grillé, une baguette croustillante ou des croûtons maison. Vous pouvez ajouter un filet de crème, un peu de cheddar râpé ou quelques flocons de piment sur le dessus. Elle accompagne très bien une salade verte croquante ou une salade de chou.
Ingrédients
- brocoli - 400 g
- carotte - 80 g
- oignon - 80 g
- ail - 4 g
- beurre - 40 g
- farine de blé - 25 g
- bouillon de légumes - 700 ml
- lait - 250 ml
- fromage cheddar râpé - 150 g
- sel - 4 g
- poivre noir moulu - 2 g
- noix de muscade moulue - 0.5 g
Préparation
- Divisez le brocoli en petits bouquets, épluchez la tige de sa peau dure et coupez-la en dés. Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous. Coupez l’oignon en petits dés, hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez l’ail et la carotte, faites revenir encore 2–3 minutes en mélangeant.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien avec les légumes et le beurre. Faites cuire 1–2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine absorbe la matière grasse et commence légèrement à cuire sans brunir.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le brocoli coupé (bouquets et tige).
- Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 10–12 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement ferme et d’un vert vif.
- Versez le lait, mélangez et faites chauffer encore 2–3 minutes sans laisser bouillir fortement pour éviter que le lait ne caille.
- Retirez la casserole du feu. Vous pouvez mixer la soupe partiellement avec un mixeur plongeant – complètement lisse ou seulement en partie, en laissant quelques morceaux de brocoli pour la texture.
- Ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de lait.
- Servez la soupe bien chaude, éventuellement parsemée d’un peu de fromage supplémentaire sur le dessus.
Conservation
Laissez complètement refroidir la soupe avant de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la jusqu’à 2–3 mois. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si nécessaire et en remuant pour retrouver une texture lisse.
Cette soupe est inspirée des classiques des chaînes de cafés américaines, mais adaptée pour une cuisine maison simple. Elle est idéale quand vous avez un brocoli qui traîne au réfrigérateur et que vous avez envie de quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine.
