Salade de brocoli avec lardons, cranberries et graines de tournesol Recipe
Cette salade de brocoli est un classique sur de nombreuses tables américaines lors des réunions de famille et des barbecues. Le brocoli cru, finement détaillé, est mélangé à des lardons croustillants, des cranberries sucrées et des graines de tournesol dans une sauce crémeuse. Cela peut sembler étrange, mais le goût rappelle un mélange entre salade de légumes et dessert – sucré‑salé, croquant et addictif.
Cette salade marie le croquant du brocoli cru, le côté fumé et salé du lard, la douceur des cranberries et le goût grillé des graines de tournesol dans une sauce crémeuse. C’est une combinaison sucré‑salé typiquement américaine qui surprend souvent, mais que l’on a vite envie de refaire.
Conseils du chef
Coupe le brocoli vraiment en petits morceaux : c’est la clé pour que la salade soit agréable à manger sans cuisson. Ajuste la quantité de sucre ou de miel selon l’acidité de ton vinaigre et ton goût pour le sucré‑salé.
Suggestions de service
Sers cette salade bien fraîche dans un grand saladier pour les buffets et barbecues. Elle accompagne très bien les viandes grillées, mais peut aussi être servie dans des bols individuels avec du pain complet pour un déjeuner rapide.
Ingrédients
- brocoli moyen, environ 400 g - 1 pièce
- lard en tranches coupé en petits morceaux - 80 g
- cranberries séchées - 50 g
- graines de tournesol grillées à sec à la poêle - 40 g
- oignon rouge coupé très finement - 0.25 pièces
- mayonnaise - 80 g
- yaourt nature épais - 80 g
- vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
Préparation
- Lave et sèche le brocoli, puis détaille‑le en très petits bouquets – plus ils sont petits, plus la salade sera agréable à manger. Tu peux éplucher la tige dure pour enlever la partie fibreuse et la couper en petits dés.
- Fais revenir le lard dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Transfère sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de tournesol 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent une odeur de noisette. Laisse refroidir.
- Dans un bol, mélange la mayonnaise, le yaourt, le vinaigre de cidre, le sucre, une pincée de sel et de poivre. La sauce doit être légèrement sucrée et acidulée.
- Dans un grand saladier, mets les bouquets de brocoli, la tige coupée, l’oignon rouge, les cranberries, le lard et les graines de tournesol.
- Ajoute la sauce et mélange soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre si nécessaire.
- Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le brocoli s’attendrisse légèrement et que les saveurs se mélangent.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme‑la de préférence dans les 1 à 2 jours. Le brocoli va légèrement ramollir avec le temps, mais la salade restera savoureuse ; ajoute des graines de tournesol fraîches au moment de servir pour retrouver du croquant.
Même si l’idée de brocoli cru en salade peut surprendre, cette recette est souvent celle qui disparaît le plus vite sur les buffets. La texture croquante et la sauce légèrement sucrée en font un plat très addictif.
