Salade chinoise de brocoli froide à l’ail et au sésame Recipe
Le brocoli servi froid à la chinoise est un excellent en-cas ou accompagnement de repas. En Chine, ces petits plats de légumes sont souvent posés sur la table avec le riz et la viande – chacun se sert avec des baguettes un peu de tout, comme à un buffet familial.
Le brocoli froid à l’ail et au sésame est une version chinoise de l’entrée de légumes où la texture est primordiale – des bouquets légèrement croquants dans une sauce intensément parfumée à l’ail. Le contraste entre le brocoli vert, juste blanchi, et la profondeur umami au goût de sésame torréfié fait que ce plat disparaît plus vite de la table que les salades classiques.
Conseils du chef
Blanchis le brocoli brièvement dans une eau bien salée – juste le temps qu’il devienne vert vif et légèrement tendre au cœur ; puis transfère-le immédiatement dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Fais revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé, mais pas brun – s’il brûle, la sauce deviendra amère. Fais griller le sésame séparément dans une poêle sèche en remuant presque sans arrêt, car il peut brûler en une seconde.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite comme accompagnement froid pour du saumon rôti, du tofu poêlé ou un bol de riz avec un œuf au plat. Pour les grands repas de famille ou un barbecue au jardin, sers-la dans un grand saladier à côté des salades classiques – elle trouve toujours des adeptes, même parmi ceux qui « normalement n’aiment pas le brocoli ». À boire, je recommande du thé vert ou un vin blanc légèrement sec qui mettra en valeur l’arôme ail-sésame.
Ingrédients
- brocoli (tête moyenne, environ 400 g) - 1 pièce
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- huile végétale (par ex. de colza) - 1 cuillère à soupe
- gousses d’ail (finement hachées) - 2 pièce
- graines de sésame (torréfiées à sec à la poêle) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- sel (pour l’eau de cuisson et pour assaisonner)
Préparation
- Lave le brocoli et divise-le en petits bouquets. Épluche la tige pour enlever la peau dure et coupe-la en fines tranches – elle sera délicieuse aussi.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Plonge les brocolis et fais-les cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un vert intense et légèrement tendres, tout en restant croquants.
- Égoutte les brocolis dans une passoire et rince-les immédiatement à l’eau froide, ou mieux, plonge-les quelques instants dans un saladier d’eau glacée. Ils garderont ainsi leur couleur et leur fermeté. Égoutte très soigneusement.
- Dans une poêle sèche, fais griller le sésame 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé. Transfère dans un petit bol.
- Dans une petite casserole ou poêle, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute l’ail haché et fais-le revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à sentir bon et à légèrement dorer sans brunir. Retire du feu.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sucre. Ajoute l’huile chaude avec l’ail et mélange bien.
- Transfère les brocolis dans un saladier, arrose avec la sauce préparée et mélange délicatement pour bien enrober tous les bouquets. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Avant de servir, saupoudre de sésame grillé. Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se garde 2–3 jours et le brocoli s’imprègne encore davantage de la sauce. Mélange rapidement avant de servir à nouveau.
