Salade chinoise de pak choi aux noix de cajou Recipe
Une salade légère et croquante de chou pak choi avec des noix de cajou grillées, un accompagnement simple pour le déjeuner ou un dîner rapide. En Chine, ce type de salade froide est souvent servi en début de repas pour « réveiller » l’appétit – un peu comme les banchan coréens, mais en version chinoise.
Cette salade associe le pak choi délicat, légèrement sucré, au parfum intensément noixé des noix de cajou grillées, pour un résultat ultra croquant et frais. Elle est inspirée des entrées froides chinoises destinées à ouvrir l’appétit – la sauce vinaigrée et umami agit comme un petit « starter » culinaire pour tout le repas.
Conseils du chef
Ne plonge le pak choi que très brièvement dans l’eau bouillante ou fais-le sauter rapidement – les feuilles doivent rester fermes et bien vert clair, pas molles. Fais griller les noix de cajou dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum intense ; elles brûlent facilement, donc mieux vaut remuer souvent que devoir retirer des morceaux noirs. Goûte toujours la sauce à la fin et ajuste le vinaigre et le sel/la sauce soja seulement après l’avoir mélangée aux légumes, car le chou rend un peu de jus.
Suggestions de service
Sers-la comme entrée légère avant un bol de riz sauté ou de nouilles, surtout lorsque tu organises une « soirée chinoise » à la maison avec plusieurs petits plats. Elle se marie très bien avec des bières blondes légères type lager ou avec un thé vert au jasmin bien frais. Pour les barbecues d’été, je la propose comme alternative asiatique et rafraîchissante à la traditionnelle salade de chou.
Ingrédients
- chou pak choi (petites têtes) peut être remplacé par du jeune chou blanc ou du chou chinois - 2 pièces
- noix de cajou non salées peut être remplacé par des cacahuètes ou des amandes effilées - 40 g
- huile neutre par ex. colza - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 1 cuillère à café
- sucre ou miel - 0.5 cuillère à café
- gousse d’ail finement hachée ou râpée - 1 pièces
- gingembre frais râpé finement - 1 cm
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillère à soupe
- sel pour saler légèrement l’eau
Préparation
- Lave soigneusement le pak choi et coupe les extrémités. Coupe les parties blanches en fines lamelles et les feuilles vertes en morceaux plus grands.
- Porte à ébullition une casserole d’eau avec un peu de sel. Plonge d’abord les parties blanches du pak choi et fais cuire environ 1 minute, puis ajoute les feuilles vertes et cuis encore 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement tout en restant fermes.
- Égoutte le chou dans une passoire et rince-le immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Presse soigneusement l’excès d’eau avec la main ou une cuillère.
- Dans une poêle sèche, fais griller les noix de cajou à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un bon parfum. Retire de la poêle et laisse refroidir.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre, l’ail haché et le gingembre râpé. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mets le pak choi bien égoutté, arrose de la sauce préparée et mélange délicatement avec les mains ou des pinces pour enrober tous les morceaux.
- Juste avant de servir, parsème la salade de ciboulette et de noix de cajou grillées. Sers immédiatement, légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conservation
La salade est meilleure juste après préparation, mais tu peux conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Le chou ramollira un peu et rendra du jus – mélange avant de servir et, si besoin, ajoute quelques noix de cajou fraîches pour retrouver du croquant.
