Soupe coréenne rapide au tofu et aux nouilles de riz Recipe
C’est une soupe maison simple avec du tofu délicat, des nouilles de riz et des légumes dans un bouillon léger mais bien aromatique. En Corée, des soupes similaires sont souvent servies comme déjeuner rapide en semaine, quand on n’a pas le temps de cuisiner longtemps. Les saveurs sont douces, mais grâce à la sauce soja et au sésame, la soupe reste profonde en goût et réchauffe agréablement.
Cette soupe coréenne réunit dans un même bol un bouillon léger mais parfumé, du tofu tendre, des nouilles de riz et des légumes croquants. Elle est rapide à préparer, douce en goût, mais grâce à la sauce soja, au gingembre et au sésame, elle reste très aromatique et réconfortante. C’est une excellente option pour un repas de semaine quand on veut quelque chose de chaud et nourrissant sans passer des heures en cuisine.
Conseils du chef
Épongez bien le tofu avant de le couper pour qu’il garde une belle texture dans la soupe. Ne faites pas trop colorer l’oignon, il doit rester doux pour ne pas dominer le bouillon. Goûtez le bouillon avant d’ajouter le sel, car la sauce soja est déjà salée – ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Si vous préparez la soupe à l’avance, gardez les nouilles et la garniture (ciboulette, sésame) à part et ajoutez-les seulement au moment de servir.
Suggestions de service
Servez cette soupe dans de grands bols, avec des baguettes pour les nouilles et une cuillère pour le bouillon. Accompagnez-la de riz blanc et de quelques petits accompagnements coréens (banchan) comme du kimchi, des légumes marinés ou des algues assaisonnées. Elle est parfaite pour un dîner léger en semaine ou comme entrée d’un repas asiatique plus copieux.
Ingrédients
- tofu ferme - 200 g
- nouilles de riz - 120 g
- bouillon de légumes - 1 l
- chou chinois (pe-tsaï) - 100 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- ail gousse - 2 pièce
- gingembre frais - 1 cm
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- poivre blanc moulu - 0.13 cuillère à café
Préparation
- Épongez le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Mettez les nouilles de riz dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez ensuite et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Émincez le chou chinois en lanières. Coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement ou râpez l’ail et le gingembre.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez la carotte et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la carotte commence à ramollir.
- Ajoutez le chou chinois, les dés de tofu et la sauce soja. Faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud et que le chou soit légèrement tendre tout en restant croquant.
- Ajoutez dans la casserole les nouilles de riz réhydratées, mélangez et faites cuire encore 1 à 2 minutes, juste pour réchauffer les nouilles.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée et de graines de sésame grillées.
Conservation
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole; si le bouillon a un peu réduit, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Ajoutez les nouilles au dernier moment pour qu’elles gardent une bonne texture.
Je prépare souvent cette soupe les soirs où je rentre tard et où j’ai besoin de quelque chose de chaud mais pas trop lourd. Les ingrédients sont simples et se trouvent facilement, et je peux adapter les légumes à ce qu’il me reste au frigo. C’est aussi une bonne base pour initier des amis à des saveurs coréennes douces, sans les effrayer avec trop de piment.
