Soupe coréenne au tofu et aux champignons Recipe
Une soupe légère mais rassasiante, avec de tendres dés de tofu, des champignons et des légumes dans un bouillon clair à la sauce soja et à l’ail. En Corée, ce type de soupe simple apparaît souvent sur la table à côté du riz et de quelques petits accompagnements – c’est une cuisine quotidienne, familiale. Le goût rappelle une soupe miso douce, mais avec plus de légumes et sans la saveur intense de pâte de soja fermentée.
Cette soupe combine la douceur du tofu, la richesse aromatique de l’huile de sésame et de la sauce soja, et la fraîcheur des légumes. Elle est simple, réconfortante et facile à intégrer dans un repas de tous les jours, que ce soit avec du riz ou du pain.
Conseils du chef
Utilisez un tofu bien ferme pour qu’il garde sa forme dans la soupe. Si vous trouvez la soupe trop douce, ajoutez un peu plus de sauce soja ou quelques gouttes de jus de citron pour relever le bouillon.
Suggestions de service
Servez cette soupe en entrée d’un repas coréen ou comme plat principal léger avec un bol de riz. Quelques banchan, comme du kimchi ou des légumes marinés, complètent très bien le tout.
Ingrédients
- tofu nature, ferme - 300 g
- champignons de Paris frais - 200 g
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon petit - 1 pièce
- poireau partie blanche - 0.5 pièces
- ail - 3 gousses
- eau - 1.5 l
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame grillée - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- oignon nouveau pour le service - 2 pièces
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, égouttez l’eau et séchez le bloc avec du papier absorbant. Coupez-le en dés d’environ 2 cm.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Coupez le poireau en fines rondelles.
- Hachez finement l’ail ou pressez-le au presse-ail. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservez pour la décoration.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et l’ail. Faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et dégagent un parfum intense, sans les laisser brunir.
- Ajoutez la carotte et les champignons, faites revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que les champignons ramollissent légèrement et rendent un peu de jus.
- Versez l’eau, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre.
- Ajoutez délicatement les dés de tofu dans la soupe. Faites cuire à feu doux encore 5 minutes, sans trop remuer pour éviter que le tofu ne se casse.
- Goûtez la soupe et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Servez dans des bols en parsemant chaque portion d’oignon nouveau émincé.
Conservation
Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement à feu moyen. Si possible, ajoutez le tofu seulement au moment du réchauffage pour qu’il reste plus ferme.
J’apprécie cette soupe pour sa simplicité : elle demande peu d’ingrédients spéciaux et peut être adaptée facilement avec les légumes que j’ai sous la main.
