Boulettes coréennes de tofu et légumes en sauce soja Recipe
De petites boulettes moelleuses au tofu et aux légumes dans une sauce soja douce, c’est une version végétale des boulettes maison. En Corée, des plats similaires finissent souvent dans les lunchboxes des enfants, car ils sont doux, tendres et faciles à manger. Le goût rappelle un mélange entre galettes de légumes et farce à raviolis, mais servi dans une sauce légère, légèrement salée.
Ces boulettes de tofu sont une excellente façon d’introduire plus de plats végétariens au quotidien sans renoncer au côté réconfortant des boulettes en sauce. Leur texture moelleuse et leur goût doux plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.
Conseils du chef
Veille à bien presser le tofu pour enlever l’excès d’eau : c’est la clé pour obtenir une farce qui se tient bien. N’hésite pas à ajuster la quantité de chapelure pour trouver la bonne consistance, ni à goûter la préparation avant cuisson pour rectifier l’assaisonnement.
Suggestions de service
Sers ces boulettes avec du riz nature, des légumes vapeur ou un mélange de petits accompagnements d’inspiration coréenne (concombre mariné, kimchi doux, pousses assaisonnées). Elles peuvent aussi garnir un bol de riz façon « rice bowl » avec quelques crudités.
Ingrédients
- tofu - 400 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 4 cuillères à soupe
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- eau - 200 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- poivre noir
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Égoutte le tofu de son excès d’eau en l’enveloppant dans du papier absorbant et en appuyant légèrement. Écrase-le ensuite dans un grand saladier avec une fourchette ou la main pour obtenir une masse fine.
- Épluche la carotte et râpe-la finement. Épluche l’oignon et hache-le très finement. Épluche l’ail et presse-le au presse-ail ou hache-le finement.
- Ajoute dans le saladier avec le tofu la carotte râpée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une pincée de poivre. Mélange soigneusement à la main jusqu’à obtenir une masse homogène qui se tient bien. Si elle est trop liquide, ajoute un peu plus de chapelure.
- Forme de petites boulettes de la taille d’une noix, en les aplatissant légèrement pour faciliter la cuisson à la poêle.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Dispose les boulettes en une seule couche et fais-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si nécessaire, fais-les cuire en deux fournées.
- Dans un petit bol, mélange le reste de sauce soja, l’eau, le sucre et la fécule de pomme de terre jusqu’à disparition des grumeaux.
- Laisse les boulettes dans la poêle, verse la sauce préparée, baisse le feu et fais cuire 3 à 4 minutes en secouant délicatement la poêle, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les boulettes.
- Parsème enfin les boulettes de ciboulette hachée et sers immédiatement, de préférence avec du riz ou des légumes vapeur.
Conservation
Les restes de boulettes en sauce se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un trait d’eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes en couvrant pour qu’elles ne sèchent pas.
J’aime préparer une double portion de ces boulettes : une partie pour le dîner, l’autre pour les lunchboxes du lendemain. Elles se réchauffent très bien et restent moelleuses, ce qui en fait une recette pratique pour les semaines chargées.
