Soupe coréenne au poulet, tofu et nouilles de riz Recipe
Ce bol rempli de poulet, tofu, légumes et nouilles de riz est un peu comme un croisement entre un bouillon de poule, un pho et un ragoût coréen en version plus douce. En Corée, des soupes similaires se mangent comme déjeuner rapide et nourrissant après le travail – tout cuit dans une seule casserole, sans une multitude d’accompagnements. Le goût est légèrement relevé, mais surtout riche en umami grâce à la combinaison de bouillon, sauce soja et sésame.
Cette soupe réunit dans un seul bol des protéines, des légumes et des féculents, avec un bouillon parfumé à la fois doux, légèrement piquant et très umami. Elle rappelle les grands classiques asiatiques tout en restant simple à préparer pour un dîner de semaine.
Conseils du chef
Ne fais pas bouillir la soupe trop vigoureusement après avoir ajouté le tofu, sinon il risque de se casser. Ajuste la quantité de pâte gochujang selon ta tolérance au piquant, et n’hésite pas à ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de riz pour une touche plus fraîche.
Suggestions de service
Sers cette soupe dans de grands bols, avec des baguettes pour attraper les morceaux et une cuillère pour le bouillon. Elle se marie très bien avec du kimchi, des pickles de légumes ou une petite salade de concombre au sésame.
Ingrédients
- blanc de poulet sans os ni peau - 350 g
- tofu ferme, coupé en dés - 200 g
- nouilles de riz fines ou de taille moyenne - 180 g
- bouillon de volaille ou de légumes - 1.5 l
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- chou chinois (pe-tsaï) coupé en lanières - 150 g
- oignon vert coupé en rondelles - 3 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé - 2 cm
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- pâte gochujang pour une version plus douce, utilise 2 cuillères à café - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir le poulet - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame torréfiées - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Rince et sèche le blanc de poulet, puis coupe-le en fines lanières ou en petits morceaux. Sale légèrement et poivre.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés mais pas encore bien dorée.
- Ajoute l’ail et le gingembre, puis fais revenir encore une minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et la pâte gochujang. Mélange bien pour dissoudre la pâte. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute la carotte et le chou chinois, puis cuis encore 5–7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute délicatement les dés de tofu dans la soupe et laisse chauffer à feu doux 3–4 minutes pour qu’ils se réchauffent sans se défaire.
- Fais cuire ou trempe les nouilles de riz séparément en suivant les instructions du paquet. Égoutte-les et rince-les rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Verse l’huile de sésame dans la casserole de soupe, mélange et goûte le bouillon. Rectifie l’assaisonnement avec du sel ou une cuillère supplémentaire de sauce soja si nécessaire.
- Répartis les portions de nouilles de riz dans des bols, puis couvre-les de soupe chaude avec le poulet, le tofu et les légumes. Saupoudre d’oignon vert et de graines de sésame torréfiées.
- Sers immédiatement, lorsque les nouilles sont encore élastiques et le bouillon bien brûlant.
Conservation
Il est préférable de conserver la soupe et les nouilles séparément : les nouilles ont tendance à trop absorber le bouillon. Réchauffe la soupe à feu doux et ajoute les nouilles juste avant de servir pour qu’elles restent agréablement fermes.
J’aime préparer cette soupe quand j’ai besoin d’un plat complet mais léger. Elle supporte très bien les variations : je remplace parfois le chou chinois par des épinards ou du pak choï, et j’ajoute quelques gouttes d’huile de chili pour les amateurs de piquant.
