Sandwichs coréens au poulet à la sauce gochujang Recipe
Une version de street food coréenne sous forme de sandwich : du poulet juteux dans une sauce gochujang à la fois piquante et sucrée, de la salade croquante et un simple petit pain. En Corée, des sandwichs similaires se retrouvent dans les food trucks et les petits bars près des bureaux – un déjeuner rapide pour les gens pressés. Le goût rappelle un mélange de burger et de poulet épicé d’un restaurant asiatique.
Ces sandwichs sont une version maison de la street food coréenne : du poulet piquant et légèrement sucré à la sauce gochujang enfermé dans un pain moelleux avec des légumes croquants. L’association du piquant de la pâte gochujang, de la mayonnaise à l’ail et de la salade fraîche donne un résultat digne d’un food truck au pied d’un immeuble de bureaux à Séoul, mais sans ingrédients compliqués. C’est une excellente façon d’introduire les saveurs coréennes dans une forme que tout fan de burger comprendra immédiatement.
Conseils du chef
Coupe le poulet en lanières vraiment fines – il cuira plus vite et se couvrira mieux de sauce, ce qui rendra chaque bouchée du sandwich juteuse. N’ajoute pas la sauce sur un feu trop vif, car le miel pourrait brûler et rendre la sauce amère ; mieux vaut la laisser réduire un peu plus longtemps sur feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et brillante. Fais impérativement griller les pains – même 2 minutes sur une poêle sèche font la différence, car la surface croustillante retient mieux la sauce et ne détrempe pas.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ces sandwichs juste après les avoir montés, avec un bol de chou finement émincé ou une simple salade de concombre au vinaigre de riz pour adoucir le piquant. À boire, une bière lager bien fraîche ou une limonade maison au citron et au gingembre s’accordent parfaitement, surtout pour regarder un match entre amis. Pour une soirée « street food maison », dispose tous les ingrédients sur la table et laisse les invités composer eux-mêmes leurs versions avec plus de légumes ou de mayonnaise.
Ingrédients
- blanc de poulet - 500 g
- pain à burger - 4 pièces
- gochujang pâte coréenne de piment fort - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché - 3 gousses
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- laitue iceberg ou autre salade croquante - 4 feuilles
- carotte râpée en fins bâtonnets - 1 pièces
- concombre frais coupé en fines rondelles - 0.5 pièces
- sésame grillé à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel pour assaisonner le poulet - 0.25 cuillères à café
- poivre noir moulu pour assaisonner le poulet - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupe le blanc de poulet en fines lanières, saupoudre de sel et de poivre, mélange et laisse reposer 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, mélange le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et la moitié de l’ail haché jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur et qu’il soit légèrement doré.
- Réduis le feu au minimum, verse la sauce préparée dans la poêle et mélange 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe bien les morceaux de poulet. Éteins le feu.
- Dans un petit bol, mélange la mayonnaise avec le reste d’ail. Coupe les pains en deux et fais-les griller sur une poêle sèche ou au four pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
- Sur la moitié inférieure de chaque pain, étale la mayonnaise à l’ail, dispose une feuille de salade, un peu de carotte et des rondelles de concombre.
- Ajoute une portion de poulet à la sauce gochujang sur les légumes, saupoudre de sésame et couvre avec la partie supérieure du pain.
- Sers immédiatement, tant que les pains sont encore chauds et que la sauce sur le poulet est légèrement collante et brillante.
Conservation
Le poulet à la sauce gochujang se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-le doucement à la poêle avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce. Monte les sandwichs au dernier moment pour que le pain et la salade restent croquants.
