Dakgalbi – poulet épicé au chou et à la patate douce à la poêle Recipe
Le dakgalbi est un plat de rue originaire de la ville de Chuncheon, où de grandes poêles remplies de poulet, de chou et de patates douces cuisent au centre de la table. Le tout est enrobé d’une marinade rouge-orangé bien relevée, et les convives mélangent et piochent directement dans la poêle. À la maison, vous pouvez préparer ce plat dans une grande poêle ou un wok et le poser au milieu de la table comme une mini-version du spectacle de restaurant.
Le dakgalbi vient de Chuncheon, ville célèbre pour ses restaurants où d’énormes poêles en fonte crépitent au milieu des tables et où les clients mélangent eux-mêmes le poulet épicé avec les légumes. Sa marque de fabrique, c’est la chaleur profonde, ailée et pimentée de la pâte gochujang, équilibrée par la douceur des patates douces et le croquant léger du chou. La version recouverte de fromage fondu est un succès moderne des bars coréens, qui marie les saveurs asiatiques à une couche filante ultra réconfortante, très « comfort food ».
Conseils du chef
Coupez la patate douce vraiment finement : si les morceaux sont trop épais, le poulet sera cuit alors que les pommes de terre resteront fermes. Surveillez la marinade pour qu’elle ne brûle pas : cuisez à feu moyen-vif et remuez souvent, surtout sur les bords de la poêle. Si vous n’aimez pas les plats trop piquants, réduisez la quantité de gochugaru, mais ne supprimez pas le gochujang – c’est lui qui apporte la profondeur et la couleur caractéristiques.
Suggestions de service
Pour vous rapprocher de l’expérience coréenne, posez la poêle au centre de la table et laissez chacun se servir dans de petits bols – parfait pour les dîners entre amis. Servez le dakgalbi avec un bol de riz, des feuilles de salade pour envelopper les bouchées et des accompagnements simples comme du kimchi ou du concombre au vinaigre. À boire : bière, vin rouge léger ou boisson gazeuse maison pour une soirée sans alcool.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées - 600 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 300 g
- patate douce - 250 g
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- ciboule ou cébette - 3 pièce
- pâte de piment gochujang - 3 cuillère à soupe
- flocons de piment gochugaru - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- ail - 4 gousse
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à café
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- eau - 80 ml
- fromage jaune à pâte dure râpé - 80 g
Préparation
- Coupez les cuisses de poulet en lanières ou en dés de la taille d’une bouchée ; hachez finement l’ail et le gingembre.
- Dans un grand saladier, mélangez la pâte gochujang, les flocons de piment, la sauce soja, le sucre, 1 cuillère à soupe d’huile, l’ail, le gingembre et l’eau jusqu’à obtenir une marinade épaisse.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade, mélangez soigneusement avec les mains ou une cuillère pour bien les enrober, puis laissez reposer au moins 15 minutes (vous pouvez aussi faire mariner plusieurs heures au réfrigérateur).
- Coupez le chou chinois en gros morceaux ; épluchez la patate douce et coupez-la en demi-rondelles fines ; détaillez la carotte en fins bâtonnets, l’oignon en lamelles et la ciboule en tronçons de 3–4 cm.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen-vif, ajoutez la patate douce et faites revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir légèrement.
- Ajoutez l’oignon et la carotte, faites sauter encore 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent sans trop colorer.
- Ajoutez le poulet mariné avec toute la marinade, répartissez bien la viande dans la poêle et faites cuire 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé en surface.
- Ajoutez le chou chinois et la ciboule, mélangez, couvrez et laissez mijoter 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le chou soit tendre et les patates douces bien fondantes.
- Retirez le couvercle ; si la sauce est très liquide, poursuivez la cuisson 2–3 minutes à découvert pour la faire légèrement réduire et épaissir.
- Si vous utilisez du fromage, parsemez-le sur le dessus du plat, couvrez la poêle 1–2 minutes, le temps qu’il fonde et forme une couche filante.
- Servez directement dans la poêle, posée au centre de la table, pour que chacun se serve dans son assiette.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2–3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au wok avec un peu d’eau ; le plat est aussi excellent mélangé à du riz pour un repas rapide.
