Soupe coréenne au poulet et au riz dak guk Recipe
Cette soupe délicate au poulet et au riz est l’équivalent coréen de notre bouillon de volaille servi avec de la semoule ou des pâtes. En Corée, on la prépare souvent lorsqu’une personne est enrhumée ou a besoin d’un plat léger mais rassasiant. Le bouillon est clair et doux, et le riz fait de chaque bol une portion qui remplace facilement tout un repas.
Cette soupe associe la douceur d’un bouillon clair de poulet à la texture réconfortante du riz, pour un plat à la fois léger, nourrissant et très apaisant, idéal lorsque l’on a besoin de chaleur et de douceur.
Conseils du chef
Écumez bien le bouillon au début de la cuisson pour qu’il reste clair. Ajustez la quantité de sauce soja et de sel en fonction de la salinité de votre sauce soja : certaines sont plus salées que d’autres.
Suggestions de service
Servez la soupe avec quelques petits banchan coréens (légumes marinés, kimchi) ou simplement avec des lamelles de concombre assaisonnées au vinaigre et au sésame. Elle peut aussi être servie en plat unique pour un dîner léger.
Ingrédients
- cuisse de poulet - 2 pièce
- riz - 120 g
- eau - 1.5 l
- gousse d’ail - 3 pièce
- poireau - 0.5 pièce
- carotte - 1 pièce
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.5 cuillère à café
- poivre - 0.25 cuillère à café
- ciboulette - 3 cuillère à soupe
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis couvrez-le d’eau fraîche et laissez-le tremper 15 minutes.
- Rincez les cuisses de poulet sous l’eau froide. Versez 1,5 litre d’eau dans une casserole, ajoutez le poulet et portez à ébullition à feu moyen.
- Lorsque de l’écume se forme à la surface, retirez-la avec une cuillère pour obtenir un bouillon clair.
- Pelez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Lavez soigneusement le poireau, fendez-le dans la longueur puis coupez-le en fines lanières. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement avec un couteau.
- Ajoutez la carotte, le poireau et l’ail dans la casserole avec le poulet. Baissez le feu pour que la soupe frémisse doucement et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.
- Sortez les cuisses de poulet et déposez-les sur une assiette. Laissez-les tiédir, retirez la peau et les os, puis effilochez la viande avec les doigts ou coupez-la en fines lamelles.
- Égouttez le riz trempé dans une passoire. Versez-le dans le bouillon frémissant, mélangez et faites cuire à feu doux pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais pas trop cuits.
- Ajoutez dans la soupe la viande de poulet effilochée, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 3–5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Parsemez la soupe de ciboulette ciselée juste avant de servir. Dégustez très chaud, de préférence dans de grands bols pour laisser au riz la place de gonfler.
Conservation
Laissez la soupe refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 2–3 jours. Réchauffez-la doucement à feu moyen. Si le riz a été cuit directement dans la soupe, ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage, car il aura absorbé une partie du bouillon.
J’aime préparer cette soupe lorsque je me sens fatigué ou que j’ai besoin d’un repas simple à digérer : le riz et le poulet en font un plat complet, tandis que le bouillon chaud est très réconfortant.
