Brochettes coréennes de poulet en marinade miel-soja dak kkochi Recipe
Le dak kkochi, ce sont des brochettes de poulet de rue que l’on achète en Corée aux stands de nourriture tard le soir. De petits morceaux de viande sont marinés dans une sauce soja au miel, à l’ail et au gingembre, puis grillés ou poêlés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et juteux. À la maison, tu peux les préparer sur une poêle grill ou une poêle classique, et le résultat sera très proche de celui des rues de Séoul.
Le dak kkochi apporte l’ambiance des rues de Séoul tard le soir directement sur la table familiale – la marinade sucrée-salée au miel, à la sauce soja, à l’ail et au gingembre donne un glaçage collant et caramélisé auquel il est difficile de résister. La pâte gochujang ajoute un piquant profond et umami, et la cuisson à la poêle permet de retrouver l’esprit du street food coréen même dans un appartement sans balcon.
Conseils du chef
Des morceaux de viande coupés de façon régulière cuisent uniformément – s’ils sont trop gros, l’intérieur risque de rester cru avant que la marinade ne soit bien dorée. N’augmente pas trop le feu : une température trop élevée brûlera rapidement le miel et le gochujang avant que le poulet ne soit cuit ; mieux vaut cuire un peu plus longtemps en retournant souvent. Si tu as le temps, laisse la viande mariner toute la nuit – la texture sera nettement plus juteuse.
Suggestions de service
Sers les brochettes avec un bol de riz jasmin ou de riz gluant et une simple salade de concombre avec un peu de vinaigre de riz – parfait pour adoucir le piquant du gochujang. À boire, un bière légère, une limonade maison au citron ou une boisson gazeuse sans alcool rappelleront le vrai street food. C’est un plat idéal pour les soirées autour d’un grill électrique ou d’une poêle grill quand les amis passent « pour grignoter un petit quelque chose » après le travail.
Ingrédients
- blanc de poulet ou cuisses désossées, coupées en dés - 600 g
- poivron rouge coupé en gros carrés - 1 pièce
- oignon coupé en gros morceaux - 1 pièce
- sauce soja pour la marinade - 4 cuillère à soupe
- miel - 2 cuillère à soupe
- pâte gochujang pour une légère pointe de piquant - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 4 gousse
- gingembre râpé - 2 cm
- huile végétale pour la marinade et la cuisson - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- sésame blanc pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
- piques à brochettes en bois, trempées dans l’eau - 12 pièce
Préparation
- Fais tremper les piques à brochettes en bois dans de l’eau froide pendant au moins 15 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson à la poêle ou au grill.
- Coupe le poulet en dés de la taille d’une bouchée. Coupe le poivron et l’oignon en morceaux de taille similaire.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la pâte gochujang, l’ail, le gingembre, l’huile végétale et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Ajoute les morceaux de poulet à la marinade et mélange bien pour que chaque morceau soit recouvert de sauce. Couvre et laisse reposer au minimum 20 minutes, idéalement 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Enfile sur les piques en alternant morceaux de poulet, de poivron et d’oignon, en les serrant légèrement mais sans trop tasser.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique avec une fine couche d’huile à feu moyen-vif. Dépose les brochettes et fais-les cuire 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la marinade légèrement caramélisée. Si tu utilises un grill, fais cuire les brochettes en les retournant toutes les quelques minutes.
- Transfère les brochettes prêtes sur une assiette, saupoudre de sésame et de ciboulette. Sers immédiatement.
Conservation
Les brochettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au four pour que la marinade recaramélise légèrement. Évite de les réchauffer trop longtemps au micro-ondes pour ne pas dessécher le poulet.
