Soupe chinoise au tofu et chou de Pékin dans un bouillon léger Recipe
Cette soupe délicate au tofu et au chou de Pékin est un plat très simple et quotidien de la cuisine chinoise. Elle est légère comme un bouillon de légumes, mais grâce au tofu et à l’œuf, elle est tout de même bien rassasiante. Idéale pour le dîner quand tu veux quelque chose de chaud mais pas trop lourd.
Cette soupe chinoise au tofu et au chou de Pékin rappelle un bouillon léger fait maison, mais avec une touche marquée de cuisine asiatique et une délicate onctuosité apportée par l’œuf. C’est un véritable « comfort food » des foyers chinois – simple, quotidien, et pourtant riche en umami grâce au bouillon et au tofu. Elle marie à merveille sensation de légèreté et vraie satiété, ce qui est rare pour une soupe aussi minimaliste.
Conseils du chef
Ne fais pas cuire le chou trop longtemps – ajoute‑le à la fin pour qu’il reste légèrement croquant et frais, sinon il deviendra triste et trop cuit. Verse l’œuf en fin filet en remuant la soupe dans un seul sens pour former de délicats « rubans » plutôt que des grumeaux. Ajoute le tofu sur feu doux, juste pour le réchauffer – une cuisson trop vigoureuse le fera se briser.
Suggestions de service
Sers dans un grand bol comme dîner à part entière, avec un peu de riz au fond si tu as plus faim. À boire, un thé au jasmin ou simplement de l’eau chaude avec une tranche de gingembre, comme dans de nombreux foyers chinois. C’est une excellente soupe pour les soirées après le sport ou après un long voyage, quand le corps réclame quelque chose de chaud mais léger et nourrissant.
Ingrédients
- tofu nature ferme ou mi‑ferme, coupé en dés - 200 g
- chou de Pékin coupé en lanières - 200 g
- bouillon de légumes ou de volaille peut être préparé à partir de cube - 900 ml
- œuf battu dans un bol - 1 pièce
- partie blanche de cébette ou petit poireau coupé en fines rondelles - 30 g
- gingembre frais coupé en fines tranches - 1.5 cm
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame facultatif, pour l’arôme - 0.5 cuillère à café
- sel et poivre blanc à ton goût
- partie verte de cébette pour saupoudrer - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe le chou de Pékin en lanières. Coupe la partie blanche de la cébette ou du poireau en fines rondelles et mets de côté la partie verte pour la finition.
- Dans une casserole, fais chauffer le bouillon avec les tranches de gingembre et la partie blanche de la cébette. Porte à légère ébullition et laisse frémir 3 à 4 minutes à feu doux pour que le bouillon s’aromatise.
- Ajoute le tofu coupé et fais cuire 3 à 4 minutes à feu doux – la soupe doit seulement frémir légèrement pour que le tofu ne se casse pas.
- Ajoute le chou de Pékin et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant légèrement fermes.
- Verse la sauce soja et goûte la soupe. Assaisonne de sel si nécessaire et de poivre blanc.
- Augmente le feu pour que la soupe arrive à petite ébullition. Verse l’œuf battu en fin filet tout en remuant la soupe avec une fourchette ou des baguettes dans un seul sens. Tu obtiendras de fins « rubans » d’œuf.
- Retire la casserole du feu, arrose la soupe d’un filet d’huile de sésame et mélange délicatement.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de la partie verte de la cébette. Tu peux ajouter un peu de riz cuit dans le bol si tu souhaites un plat plus nourrissant.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur et réchauffe doucement, sans faire bouillir vigoureusement, pour que le tofu ne se casse pas et que l’œuf reste tendre.
