Soupe chinoise au tofu, tomates et œuf Recipe
Une soupe délicate au tofu, aux tomates et à l’œuf, grand classique des foyers chinois – quelque part entre un bouillon et un léger ragoût de légumes. Douce, légèrement acidulée grâce aux tomates et très réconfortante, elle est idéale les jours où l’on a besoin de quelque chose de léger mais nourrissant. Dans de nombreux foyers chinois, c’est un déjeuner rapide pour toute la famille, un peu comme notre soupe de légumes.
Il s’agit d’une version maison de la tomato egg drop soup cantonaise, souvent préparée comme plat léger pour la convalescence. L’ajout de tofu est une adaptation courante pour rendre la soupe plus nourrissante sans utiliser de viande.
Cette soupe chinoise au tofu, tomates et œuf associe la délicatesse du bouillon à la texture crémeuse de l’œuf pris en rubans et à la légère acidité des tomates. C’est un plat typiquement familial, à la fois réconfortant et rassasiant, un peu comme un mélange de bouillon clair et de soupe à la tomate, mais dans une version asiatique plus légère.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un bref sauté des tomates avec l’ail et le gingembre construit une saveur profonde sans longue cuisson.
- Verser l’œuf dans une soupe à peine frémissante donne de fins rubans, et non des grumeaux secs et déchiquetés.
- Des dés de tofu plus gros gardent leur forme, ce qui permet à la soupe de rester claire et de ne pas se transformer en bouillie épaisse.
Conseils du chef
Versez l’œuf en fin filet dans une soupe frémissante mais non bouillonnante, en remuant délicatement toujours dans le même sens – vous obtiendrez ainsi de jolis rubans souples plutôt que des grumeaux. Ajoutez le tofu seulement vers la fin pour qu’il ne se défasse pas ; l’idéal est de le couper en gros dés et de remuer très délicatement avec la cuillère. Si vos tomates sont très acides, goûtez la soupe après les avoir ajoutées et, si besoin, équilibrez avec une pincée de sucre ou un peu de sauce soja à la place du sel.
Suggestions de service
Servez-la avec un petit bol de riz blanc ou des nouilles de riz fines ajoutées directement dans l’assiette – elle se transforme alors en véritable plat principal nourrissant. Elle s’accorde bien avec une simple salade de concombre au sésame ou du kimchi, si vous aimez les accompagnements piquants. Chez moi, cette soupe sauve souvent les lundis, quand le frigo est presque vide mais qu’il reste toujours un bloc de tofu et une boîte de tomates dans le placard.
Points de vigilance
- Des tomates très acides sans une pincée de sucre donneront une soupe au goût maigre et âpre.
- Remuer trop énergiquement après avoir ajouté le tofu fera se désagréger les cubes et troublera la soupe.
- Verser l’œuf dans une soupe pas assez chaude fera qu’il se dissoudra dans le bouillon au lieu de former des rubans.
Ingrédients
- tofu nature mi-ferme (coupé en dés) - 300 g
- tomates (moyennes, bien mûres ; en hiver, vous pouvez utiliser des tomates en boîte) - 3 pièces
- œufs - 2 pièces
- bouillon de légumes ou de volaille (maison ou préparé avec un cube de bonne qualité) - 1.2 l
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- ail (haché) - 2 gousses
- gingembre frais (râpé) - 1 cm
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- sucre (équilibre l’acidité des tomates) - 0.5 cuillères à café
- sel (à votre goût, selon la salinité du bouillon)
- poivre blanc (peut être remplacé par du poivre noir) - 0.25 cuillères à café
- ciboulette ou oignon nouveau (haché, pour servir) - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame (facultatif, pour l’arôme) - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés moyens. Si vous utilisez des tomates en boîte, coupez-les en morceaux avec leur jus.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez les tomates coupées. Faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à se défaire pour former une sauce épaisse.
- Versez le bouillon, ajoutez la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les dés de tofu. Faites cuire encore 5 minutes à feu doux pour réchauffer le tofu et lui laisser prendre le goût de la soupe. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
- Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette comme pour une omelette.
- Augmentez le feu pour que la soupe frémisse légèrement. Versez lentement les œufs battus en fin filet d’une main tout en remuant la soupe avec une cuillère en mouvements circulaires de l’autre main. De délicats « rubans » d’œuf vont se former. Laissez cuire encore environ 1 minute.
- Retirez la soupe du feu. Si vous le souhaitez, arrosez-la d’un filet d’huile de sésame. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez aussitôt.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement à feu doux ; si possible, ajoutez l’œuf seulement au moment du réchauffage pour garder une texture tendre.
Je prépare le plus souvent cette soupe quand quelqu’un est enrhumé à la maison – elle est douce pour l’estomac tout en étant consistante. Il m’arrive aussi de l’emporter dans un thermos au travail, car elle supporte très bien le réchauffage et ne perd pas en saveur.
