Soupe chinoise au tofu et au maïs pour un dîner léger Recipe
Cette soupe délicate au tofu et au maïs est un plat doux et crémeux que l’on sert souvent en Chine comme l’un des plusieurs mets d’un dîner familial. Elle est aussi légère qu’un velouté de légumes, mais grâce au tofu et à l’œuf, elle reste bien rassasiante. Idéale quand tu as besoin de quelque chose de chaud, mais pas lourd.
Cette soupe chinoise au tofu et au maïs rappelle les populaires soupes « egg drop » servies à la maison, mais elle est plus douce et plus crémeuse grâce à la douceur du maïs. Elle associe tofu délicat, œuf soyeux et bouillon riche en umami, ce qui rassasie sans la lourdeur typique des veloutés à la crème. C’est exactement le genre de soupe du soir que l’on pose au centre de la table dans les foyers chinois, à côté de quelques petits plats.
Conseils du chef
Je coupe le tofu en dés assez gros – s’ils sont trop petits, ils s’émiettent facilement au mélange. Verse l’œuf en filet fin dans une soupe à léger frémissement, en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette par mouvements circulaires : tu obtiendras de jolis rubans délicats au lieu d’une « bouillie » d’œuf. Attention au sel : la sauce soja et le bouillon sont déjà salés, donc assaisonne seulement à la fin, après avoir ajouté le tofu.
Suggestions de service
Sers-la avec un bol de riz jasmin cuit ou des nouilles de riz fines si tu veux en faire un repas complet. À boire, un thé vert ou un thé au jasmin se marie très bien et souligne la délicatesse de la soupe. C’est une bonne idée pour un dîner tardif après le travail, quand tu veux manger quelque chose de chaud mais léger avant de te coucher.
Ingrédients
- tofu nature (ferme ou mi-ferme) - 200 g
- maïs en conserve - 150 g
- bouillon de légumes ou de volaille - 900 ml
- œuf - 1 pièce
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1.5 cuillères à soupe
- eau - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame facultatif - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel au goût
- poivre blanc ou noir moulu au goût
Préparation
- Égoutte le tofu de son excès d’eau et coupe-le en petits dés d’environ 1 × 1 cm.
- Égoutte le maïs de sa saumure. Cisèle finement la ciboulette ou l’oignon nouveau.
- Porte le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoute le maïs et fais cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajoute le tofu coupé dans la casserole et fais cuire encore 5 minutes à feu doux pour le réchauffer sans qu’il ne se défasse.
- Dans un petit bol, mélange la fécule avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Verse la sauce soja dans la soupe, mélange, puis verse lentement le mélange de fécule en remuant constamment la soupe. Fais cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Casse l’œuf dans un bol et bats-le à la fourchette. Réduis le feu sous la soupe au minimum. Verse délicatement l’œuf en filet fin dans la casserole tout en remuant la soupe avec une fourchette ou une baguette toujours dans le même sens. De fins rubans clairs d’œuf vont se former.
- Fais encore cuire 1 minute pour que l’œuf prenne complètement. Retire la casserole du feu.
- Ajoute l’huile de sésame, si tu l’utilises, et assaisonne la soupe de poivre et éventuellement de sel selon ton goût.
- Répartis la soupe dans des bols et parsème de ciboulette ciselée. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-la doucement à feu doux, en évitant de la faire bouillir trop longtemps pour ne pas durcir l’œuf et le tofu.
