Soupe chinoise au tofu, aux champignons et nouilles de riz Recipe
Une soupe délicate mais rassasiante avec du tofu tendre, des champignons et des nouilles de riz. En Chine, ce type de soupe apparaît souvent sur la table comme l’un des plusieurs plats – elle réchauffe sans être lourde. C’est une bonne alternative au bouillon classique, surtout pour celles et ceux qui préfèrent les plats sans viande.
La soupe chinoise au tofu, aux champignons et nouilles de riz associe la délicatesse du tofu à la saveur profonde des shiitake et à la légère sensation de satiété apportée par les nouilles. C’est un plat qui revient souvent sur les tables chinoises comme l’un des plusieurs mets – il réchauffe sans alourdir, ce qui permet de profiter ensuite d’autres plats. L’umami des champignons et de la sauce soja fait qu’en dépit de l’absence de viande, la soupe est très satisfaisante en bouche.
Conseils du chef
Si vous utilisez des shiitake séchés, faites-les tremper au préalable dans de l’eau tiède pendant au moins 20–30 minutes et utilisez cette eau comme partie du bouillon – elle donnera plus de profondeur à la soupe. Coupez le tofu en cubes assez gros et ajoutez-le en fin de cuisson pour qu’il ne se casse pas en remuant. Il est préférable de cuire les nouilles de riz séparément al dente puis de les ajouter à la soupe, sinon elles risquent d’absorber trop de liquide et d’épaissir excessivement le plat.
Suggestions de service
Servez la soupe dans de grands bols, garnie de ciboulette ou de cébette ciselée et d’un filet d’huile de sésame pour renforcer l’arôme. Elle s’accorde très bien avec une simple salade de concombre ou de chou chinois, et à boire un thé au jasmin ou une infusion de sarrasin grillé. C’est une bonne option pour un déjeuner végétarien tranquille en milieu de semaine ou pour un dîner après une promenade du soir, quand on a envie de quelque chose de chaud mais léger.
Ingrédients
- tofu nature ferme - 250 g
- nouilles de riz - 120 g
- champignons shiitake frais ou champignons de Paris si vous utilisez des shiitake séchés, faites-les tremper au préalable - 150 g
- carotte - 1 pièce
- chou chinois (ou pak choï) - 150 g
- ail - 2 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 1,5 cm - 10 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- eau ou bouillon de légumes léger - 1.5 l
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- ciboulette pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude et laissez 8–10 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez et réservez.
- Coupez le tofu en cubes d’environ 1,5 cm. Nettoyez les champignons. Coupez les shiitake frais ou les champignons de Paris en fines lamelles. Si vous utilisez des shiitake séchés, faites-les tremper au préalable dans de l’eau chaude pendant au moins 20 minutes, puis coupez-les.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles. Coupez le chou chinois ou le pak choï en lanières. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches ou hachez-le finement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum sans colorer.
- Ajoutez les champignons et la carotte. Faites revenir 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons commencent à s’attendrir.
- Versez l’eau ou le bouillon, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre.
- Ajoutez le tofu et le chou. Faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le chou ramollisse et que le tofu soit bien chaud.
- Ajoutez enfin les nouilles de riz égouttées, mélangez délicatement et faites cuire encore 1–2 minutes, juste pour réchauffer les nouilles.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée.
Conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur, de préférence avec les nouilles à part pour éviter qu’elles n’absorbent trop de liquide. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez les nouilles juste avant de servir.
