Nouilles de riz sautées au tofu et au bok choy Recipe
Ce plat léger mais rassasiant à base de nouilles de riz, de chou bok choy croquant et de tofu doré est une excellente proposition végétarienne inspirée des nouilles sautées chinoises. En Chine, on achète souvent des plats similaires aux stands de rue pour un déjeuner rapide – tout est préparé en quelques minutes dans un wok brûlant.
Les nouilles de riz sautées sont très populaires dans le sud de la Chine, où elles remplacent souvent les plats à base de riz. Dans les versions familiales, le bok choy et le tofu sont utilisés comme alternative quotidienne et économique aux garnitures de viande.
Ces nouilles de riz sautées au tofu et au bok choy rappellent la cuisine de rue chinoise – rapides, brûlantes et pleines d’umami, mais en version végétarienne. Les nouilles délicates absorbent la sauce, le chou croquant et la carotte apportent de la texture, et le tofu bien doré devient ferme et élastique plutôt que caoutchouteux. C’est un plat à la fois léger en bouche et vraiment rassasiant.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un séchage minutieux du tofu et une cuisson séparée à feu vif donnent des cubes dorés et fermes.
- Séparer les tiges et les feuilles du bok choy permet de le cuire al dente sans le ramollir.
- Faire simplement tremper les nouilles au lieu de les faire bouillir réduit le risque de surcuisson et d’agglomération.
- Préparer la sauce à l’avance dans un bol permet de lier rapidement les nouilles et de raccourcir le temps de cuisson au wok.
Conseils du chef
Faites simplement tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais encore légèrement élastiques – si vous les faites trop cuire, elles se transformeront en bloc collant dans la poêle. Séchez soigneusement le tofu avec du papier absorbant et faites-le revenir dans une huile bien chaude sans le remuer pendant les premières minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Ajoutez les légumes par étapes et faites-les sauter rapidement dans un wok ou une grande poêle très chaude pour qu’ils restent fermes et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Servez immédiatement après la cuisson, parsemé de coriandre fraîche ou de ciboule et de graines de sésame, avec du citron vert à presser pour rafraîchir le goût. Un léger sauce chili servie à part accompagne parfaitement ces nouilles, afin que chacun puisse relever le plat à son goût. C’est un excellent « plat d’un seul wok » pour une journée de télétravail bien remplie ou un repas chaud et rapide après l’entraînement.
Points de vigilance
- Ne mettez pas le tofu humide dans la poêle : il va bouillir, rester pâle et caoutchouteux.
- Sortez les nouilles de l’eau quand le centre est encore légèrement ferme, sinon elles se casseront dans la poêle.
- Ne surchargez pas la poêle ; si elle est petite, faites sauter les nouilles et les légumes en deux fournées.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le bok choy par du chou chinois (pe-tsaï) ou un mélange de chou kale et de jeune chou blanc, en prolongeant un peu la cuisson.
- Remplacez la sauce « aux huîtres » végétarienne par une sauce hoisin épaisse ou de la sauce soja avec une pointe de sucre.
- Le tofu peut être remplacé par du tempeh ou par des pleurotes finement émincés et bien sautés.
- À la place des larges nouilles de riz, utilisez des nouilles de riz fines ou des nouilles chow mein, en les cuisant selon les indications du paquet.
Ingrédients
- nouilles de riz (vous pouvez utiliser des nouilles de riz fines) - 250 g
- tofu nature ferme - 250 g
- chou bok choy (petites têtes; peut être remplacé par du pak choï ou du chou chinois) - 2 pièce
- carotte - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- gingembre frais (morceau d’env. 2 cm) - 10 g
- sauce soja claire - 3 cuillère à soupe
- sauce aux huîtres végétarienne (peut être remplacée par de la sauce soja et un peu de sucre) - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame (facultatif) - 0.5 cuillère à soupe
- flocons de piment ou sauce chili (quantité selon le goût) - 0.5 cuillère à café
- poivre blanc moulu - 0.25 cuillère à café
- ciboule (oignon nouveau) (pour saupoudrer) - 2 pièce
Préparation
- Égouttez le tofu et séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Coupez-le en dés d’environ 1,5 cm.
- Préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet : en général, on les recouvre d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Lavez le chou bok choy. Coupez la base, puis détaillez les feuilles : les parties blanches en fines lanières, les parties vertes en morceaux plus grands.
- Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Hachez finement l’ail. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres végétarienne, les flocons de piment et le poivre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le revenir 6–7 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les dés soient dorés sur plusieurs faces. Transférez le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez la carotte et les parties blanches du bok choy. Faites sauter 2–3 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement tout en restant croquantes.
- Ajoutez les feuilles vertes de bok choy et faites sauter encore 1 minute, jusqu’à ce qu’elles tombent.
- Ajoutez les nouilles de riz et le tofu sauté dans la poêle. Versez la sauce préparée. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux spatules pour bien enrober les nouilles de sauce. Faites sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Terminez en arrosant le plat d’huile de sésame. Coupez la ciboule en fines rondelles et parsemez-en les nouilles dans les assiettes.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle ou au wok avec une goutte d’eau ou d’huile pour détendre les nouilles, en évitant de trop cuire le chou pour qu’il reste légèrement croquant.
Je prépare ces nouilles le plus souvent le lundi, quand il reste au réfrigérateur des légumes du marché du week-end – bok choy, un bout de carotte, un demi-poivron. Il m’arrive de faire directement une double portion et d’en mettre dans une boîte pour le déjeuner au bureau, car le plat est encore meilleur le lendemain.
