Tofu sauté à la chinoise avec poivrons et cacahuètes Recipe
Ce plat rapide de tofu, poivrons et cacahuètes rappelle une version douce du poulet gong bao, mais en version sans viande. En Chine, ce genre de plat est populaire dans les petits restos de cuisine familiale – beaucoup de légumes, quelques cacahuètes croquantes et une sauce qui donne envie de reprendre du riz.
Ce plat est la version végétale du poulet gong bao : tofu salé, légèrement piquant, avec poivrons et cacahuètes croquantes dans une sauce sirupeuse pleine d’umami. La texture est essentielle ici – cœur tendre du tofu, poivron ferme et cacahuètes croustillantes créent un effet qu’aucun ragoût ne peut offrir. Pour un effort minimal, tu obtiens quelque chose qui a le goût d’un petit bar chinois, mais sans viande.
Conseils du chef
Presse bien le tofu pour éliminer l’excès d’eau (au moins 15–20 minutes sous un léger poids), ainsi il dorera joliment à la poêle au lieu de se déliter. Ajoute les poivrons seulement quand la sauce est déjà épaisse et bien relevée – quelques minutes suffisent pour qu’ils ramollissent tout en restant fermes. Fais griller les cacahuètes séparément dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et brunissent légèrement ; si tu les ajoutes trop tôt dans la sauce, elles ramolliront et perdront leur croquant.
Suggestions de service
Ce plat est parfait avec du riz jasmin chaud et bien détaché, qui absorbera toute la sauce, ou avec de simples nouilles de riz. À boire, une eau légèrement gazeuse avec citron vert ou une bière au gingembre – idéal pour adoucir le piquant du chili. C’est une excellente idée de dîner sans viande en milieu de semaine, quand tu veux manger quelque chose de consistant après le sport, mais sans viande lourde.
Ingrédients
- tofu nature ferme - 300 g
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- cacahuètes non salées peuvent être grillées - 50 g
- ail finement haché - 3 gousse
- gingembre frais env. 2 cuillères à café finement râpé - 10 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 pour le tofu, 0,5 pour la sauce - 1.5 cuillères à soupe
- eau pour la sauce - 60 ml
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- flocons de piment ou piment fort facultatif - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ou cébette pour saupoudrer - 10 g
Préparation
- Égoutte le tofu et presse délicatement l’excès d’eau avec du papier absorbant. Coupe‑le en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Transfère le tofu dans un bol, saupoudre d’1 cuillère à soupe de fécule et mélange délicatement pour enrober légèrement chaque morceau.
- Lave les poivrons, retire les graines et coupe en lanières. Épluche l’ail et hache‑le finement. Épluche le gingembre et râpe‑le finement. Hache la ciboulette.
- Dans une poêle sèche, fais griller les cacahuètes 2–3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent leur parfum. Transfère dans un petit bol.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, 0,5 cuillère à soupe de fécule, l’eau et les flocons de piment si tu en utilises.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen‑vif. Ajoute le tofu en une seule couche.
- Fais dorer le tofu 6–8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant de tous les côtés. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile, puis l’ail et le gingembre. Fais revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoute les lanières de poivron et fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement tout en restant croquantes.
- Verse la sauce préparée dans la poêle et laisse cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoute le tofu doré et les cacahuètes grillées. Mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients de sauce et réchauffe encore 1 minute.
- Saupoudre de ciboulette hachée et sers immédiatement avec du riz.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme dans les 1–2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au wok avec une goutte d’eau ; ajoute les cacahuètes réservées juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
