Tofu chinois en sauce ail-gingembre avec légumes Recipe
Ce plat est une réponse chinoise au ragoût de légumes rapide – sauf qu’au lieu de viande on utilise du tofu, et à la place de la crème, une sauce parfumée à l’ail, au gingembre et à la sauce soja. Idéal pour ceux qui veulent manger quelque chose de léger mais consistant, sans viande et sans techniques compliquées.
Le tofu chinois en sauce ail-gingembre avec légumes est un plat végétal si satisfaisant que la viande ne manque absolument pas. Une sauce parfumée à l’ail, au gingembre et à la sauce soja enrobe les cubes de tofu et les légumes colorés, à mi-chemin entre un ragoût et un stir-fry. C’est un excellent exemple de la façon dont, dans la cuisine chinoise, le tofu tient le rôle principal au lieu d’être un simple substitut pour végétariens.
Conseils du chef
Il est préférable de presser le tofu au préalable pour en extraire l’excès d’eau, en l’enveloppant dans du papier absorbant et en le plaçant sous un léger poids – il dorera ainsi mieux et absorbera davantage la sauce. Ajoutez les légumes par étapes, en commençant par les plus fermes comme la carotte et en terminant par le poivron et la courgette, afin qu’ils restent croquants. Épaississez la sauce progressivement (par exemple avec de la fécule de pomme de terre délayée dans l’eau), en remuant constamment – elle doit simplement napper les ingrédients, sans devenir une gelée lourde.
Suggestions de service
Servez ce plat avec du riz jasmin ou du riz complet si vous cherchez un déjeuner plus nourrissant à emporter. Il est parfait comme dîner sans viande en milieu de semaine, lorsque vous voulez manger beaucoup de légumes mais sous forme d’un plat chaud et réconfortant plutôt que d’une salade. À boire, un léger infusion de gingembre et citron légèrement sucrée ou un thé au jasmin non sucré s’accordent très bien.
Ingrédients
- tofu nature ferme, pour la cuisson à la poêle - 300 g
- poivron - 1 pièce
- courgette moyenne - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- ail - 4 gousses
- gingembre frais morceau d’environ 3 cm - 15 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- eau - 120 ml
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à soupe
- huile neutre pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- sucre équilibre la saveur de la sauce - 0.5 cuillères à café
- oignon nouveau ou ciboulette pour saupoudrer - 2 pièces
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d’environ 2 cm.
- Épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez la courgette en deux dans la longueur puis en demi-rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-rondelles ou en bâtonnets.
- Épluchez l’ail et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et hachez-le très finement ou râpez-le. Ciselez l’oignon nouveau.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre, le piment et la fécule jusqu’à disparition des grumeaux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le dorer 6–8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les cubes soient dorés sur plusieurs faces. Transférez le tofu dans une assiette.
- Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent bien.
- Ajoutez la carotte et faites sauter 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poivron et la courgette. Faites sauter encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Remuez rapidement la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) et versez-la dans la poêle. Mélangez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et devienne légèrement brillante – cela prend environ 1–2 minutes.
- Ajoutez le tofu doré, mélangez délicatement avec la sauce et les légumes pour ne pas casser les cubes. Faites cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
- Répartissez le plat dans des bols, saupoudrez d’oignon nouveau ciselé et servez immédiatement, de préférence avec du riz blanc.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse. Le tofu perdra un peu de son croustillant mais restera savoureux.
