Tofu à la vapeur à la chinoise avec sauce soja-gingembre et cébette Recipe
Le tofu à la vapeur avec sauce soja-gingembre et cébette est un plat très délicat et léger, que l’on sert souvent en Chine comme l’un des plusieurs accompagnements du riz. Il rappelle un fromage très tendre qui a absorbé une sauce aromatique. Idéal pour celles et ceux qui commencent tout juste à apprécier le tofu – ici il montre vraiment son côté doux et crémeux.
Le tofu à la vapeur avec sauce soja-gingembre montre un visage complètement différent du tofu par rapport aux cubes frits – il est soyeux, délicat et fond littéralement dans la bouche. Grâce à la cuisson à la vapeur, le tofu garde sa texture crémeuse, tandis que la sauce aromatique au gingembre, à la sauce soja et à la cébette imprègne chaque bouchée. C’est un plat chinois typique « pour accompagner le riz », léger mais plein d’umami, qui complète à merveille un repas maison.
Conseils du chef
Utilisez du tofu mou ou mi-ferme et manipulez-le comme un flan – transférez-le délicatement, de préférence avec un couteau et une spatule, pour qu’il ne se casse pas. L’eau dans le récipient de cuisson à la vapeur doit seulement produire beaucoup de vapeur, sans jamais atteindre le bol de tofu, sinon la sauce sera diluée. Râpez le gingembre finement ou coupez-le en fins bâtonnets – des morceaux épais seraient trop piquants en une seule bouchée.
Suggestions de service
Servez immédiatement après la cuisson à la vapeur, encore bien chaud, avec beaucoup de cébette fraîche et éventuellement un peu d’huile pimentée sur le dessus. Il est parfait avec un bol de riz blanc et un simple légume sauté, par exemple du pak choï à l’ail. C’est un excellent plat pour un dîner calme à la maison en semaine, quand on a envie de quelque chose de léger mais tout de même consistant.
Ingrédients
- tofu nature, mou ou mi-ferme - 300 g
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- eau - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- gingembre frais finement haché ou râpé - 10 g
- ail finement haché - 1 gousse
- ciboulette ou cébette ciselée - 2 cuillères à soupe
- huile végétale par ex. de colza - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, rincez-le délicatement et séchez-le avec du papier absorbant. Déposez-le sur une assiette plate ou dans un petit bol peu profond qui rentre dans votre cuit-vapeur ou casserole pour cuisson à la vapeur.
- Si le bloc de tofu est très épais, vous pouvez le couper horizontalement en 2 tranches plus fines pour qu’il chauffe plus vite.
- Préparez le récipient pour la cuisson à la vapeur : versez de l’eau (sans qu’elle ne touche le fond du panier ou de l’insert vapeur) et portez à ébullition.
- Quand l’eau produit beaucoup de vapeur, placez l’assiette avec le tofu sur le panier ou l’insert vapeur. Couvrez et faites cuire à la vapeur 10–12 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud à cœur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre et l’huile de sésame.
- Hachez finement le gingembre, l’ail et la ciboulette. Mettez le gingembre et l’ail dans un petit bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude (sans fumer). Versez rapidement l’huile chaude sur le gingembre et l’ail dans le bol – cela doit légèrement grésiller. Le gingembre et l’ail vont ainsi s’attendrir et libérer leur arôme.
- Versez la sauce soja préparée dans le bol avec le gingembre et l’ail, mélangez.
- Sortez le tofu chaud du cuit-vapeur. S’il y a beaucoup d’eau sur l’assiette, vous pouvez en verser une partie délicatement.
- Nappez le tofu de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement, de préférence avec du riz.
Conservation
Conservez le tofu et la sauce dans des récipients séparés au réfrigérateur et assemblez seulement au moment de réchauffer, afin que la texture reste la plus délicate possible.
