Tofu sauté avec brocoli en sauce ail–soja Recipe
Ce simple tofu aux brocolis en sauce ail–soja est un plat du quotidien dans les foyers chinois, idéal pour les végétariens et pas seulement. Il rappelle un sauté de légumes rapide, mais avec une sauce bien marquée, salée et à l’ail, qui accompagne parfaitement le riz. C’est une bonne façon d’apprivoiser le tofu – croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Le tofu sauté avec brocoli en sauce ail–soja illustre la façon dont la cuisine chinoise compose un plat complet et riche en protéines sans viande à partir de quelques ingrédients seulement. Les cubes de tofu croustillants dans une sauce épaisse, salée et à l’ail contrastent parfaitement avec le brocoli vert encore légèrement croquant. Le plat est simple, mais son caractère umami marqué lui donne un côté presque « carné » grâce à la sauce soja et à l’ail.
Conseils du chef
Sèche bien le tofu avec du papier absorbant, et idéalement presse-le légèrement 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau – il dorera ainsi au lieu de se mettre à mijoter. Ne fais pas trop cuire le brocoli : ajoute-le dans la poêle à la toute fin pour qu’il reste ferme et bien vert. Fais revenir l’ail seulement jusqu’à une légère coloration – s’il brunit trop, la sauce deviendra amère.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin bien chaud ou du riz complet si tu préfères un repas plus rassasiant. Ajoute un petit bol de soupe légère, par exemple un bouillon de légumes ou une soupe miso, et une simple salade de concombre au sésame. Ce plat est parfait comme déjeuner végétal rapide en milieu de semaine ou comme l’un des plusieurs plats d’une soirée « cuisine chinoise » à la maison.
Ingrédients
- tofu ferme (nature) de préférence tofu de type « firm » ou « extra firm » - 300 g
- brocoli tête de taille moyenne - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- eau ou bouillon de légumes - 80 ml
- vinaigre de riz peut être remplacé par un vinaigre de cidre doux - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à café pour le tofu, 1 pour la sauce - 2 cuillère à café
- huile neutre par ex. colza - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame facultatif, pour l’arôme - 0.5 cuillère à café
- sel pour assaisonner le brocoli
- poivre blanc ou noir - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Sors le tofu de son emballage et égoutte l’eau. Enveloppe le bloc de tofu dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, pose-le sur une assiette et presse légèrement avec quelque chose de plat (par exemple une planche) pendant 10 minutes pour extraire l’excès d’eau.
- Détache le brocoli en petites fleurettes. Épluche la tige pour enlever la peau dure et coupe-la en fines tranches.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau ou le bouillon et le poivre. Mélange jusqu’à dissolution de la fécule – ce sera la sauce.
- Hache finement l’ail.
- Coupe le tofu égoutté en cubes d’environ 2 cm. Mets-les dans un bol, saupoudre d’1 cuillère à café de fécule et mélange délicatement pour enrober légèrement chaque morceau.
- Porte à ébullition une casserole d’eau avec un peu de sel. Plonge les fleurettes de brocoli et cuis 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et légèrement tendres mais encore croquantes. Égoutte et rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Ajoute le tofu en une seule couche. Fais dorer 3–4 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis retourne délicatement les morceaux et cuis encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que la plupart des faces soient légèrement dorées. Transfère le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, verse 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoute l’ail et fais revenir 20–30 secondes sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute le brocoli blanchi, fais sauter 1–2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Remue rapidement la sauce dans le bol (la fécule a tendance à se déposer au fond), puis verse-la dans la poêle. Mélange 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement brillante.
- Ajoute le tofu doré, mélange délicatement pour enrober tous les morceaux de sauce. Termine par un filet d’huile de sésame. Goûte et ajoute un peu de sauce soja ou de sel si nécessaire.
- Sers immédiatement avec du riz chaud ou des nouilles de riz.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes ; si possible, ajoute le tofu au dernier moment pour préserver un peu de croustillant.
