Salade chinoise au tofu, concombre et cacahuètes Recipe
Cette salade croquante au tofu, concombre et cacahuètes est une collation légère d’inspiration chinoise. Elle associe la fraîcheur du concombre, le tofu délicat et le croquant des cacahuètes dans une sauce simple et parfumée. Parfaite comme entrée pour accompagner un plus grand repas ou comme dîner rapide lors d’une journée très chaude.
Cette salade chinoise associe le concombre juteux et bien frais, le tofu moelleux et les cacahuètes croquantes pour un superbe contraste de textures. La sauce relevée, légèrement acidulée et riche en umami la rend bien plus intéressante qu’une simple salade de concombre. C’est un excellent exemple de cuisine végétale asiatique, à la fois légère et très expressive en goût.
Conseils du chef
Il est préférable de presser le tofu au préalable dans du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et de le faire mariner légèrement, afin qu’il absorbe mieux la sauce et ne soit pas fade. Vous pouvez aussi écraser légèrement le concombre avec le manche d’un couteau avant de le couper : à la chinoise, en « crushed cucumber », il accroche mieux les assaisonnements et reste plus croquant. Faites griller les cacahuètes brièvement dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum intense : elles brûlent facilement, donc ne quittez pas la cuisinière des yeux.
Suggestions de service
Servez la salade en entrée avec des plats au wok, par exemple du riz ou des nouilles sautés, ou comme dîner léger lors d’une soirée d’été sur le balcon. Elle s’accorde très bien avec un thé au jasmin bien frais ou de l’eau avec citron vert et feuilles de menthe. Pour une grande soirée entre amis, posez-la sur la table à côté de raviolis, de rouleaux de printemps et d’un bol de riz : elle disparaît du plat plus vite que vous n’avez le temps de la mélanger une deuxième fois.
Ingrédients
- tofu nature ferme - 200 g
- concombre frais moyen, de préférence long - 1 pièce
- carotte petite moitié, pour la couleur - 0.5 pièce
- cacahuètes non salées grillées à sec à la poêle - 40 g
- oignon haché - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc léger - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- pâte de piment ou huile pimentée quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- ail finement haché - 1 gousse
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel une pincée pour le concombre
Préparation
- Épongez soigneusement le tofu avec du papier absorbant et coupez-le en petits dés.
- Lavez le concombre, coupez-le dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère (si elles sont très aqueuses), puis coupez-le en fines demi-rondelles ou en bâtonnets. Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer 10 minutes pour qu’il rende un peu de jus. Égouttez ensuite l’excès d’eau.
- Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets très fins ou râpez-la avec une râpe à gros trous.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes en secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un bon parfum. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la pâte de piment ou l’huile pimentée, l’ail et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélangez le tofu, le concombre, la carotte et l’oignon haché.
- Versez la sauce préparée sur le tout et mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu.
- Parsemez la salade de cacahuètes hachées et mélangez encore une fois très délicatement.
- Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur (10–15 minutes) pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez la salade sans cacahuètes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Ajoutez les cacahuètes juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
