Salade froide de tofu et sésame à la chinoise Recipe
La salade froide de tofu et sésame est un plat léger que l’on mange souvent en Chine l’été comme entrée ou accompagnement du repas. Elle rappelle un peu une salade à la feta, mais avec du tofu délicat à la place du fromage, et une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja plutôt qu’à l’huile d’olive. Idéale quand il fait chaud et que tu n’as pas envie de rester longtemps devant les fourneaux.
W Chinach chłodne przystawki z tofu i warzyw często otwierają posiłek, szczególnie latem, równoważąc gorące dania z woka. Sosy sezamowe inspirowane są m.in. syczuańską bang bang ji czy makaronami z pastą sezamową.
Cette salade montre une autre facette de la cuisine chinoise – légère, croquante et rafraîchissante, sans friture ni sauces lourdes. L’association du tofu bien frais, du concombre juteux et de la sauce au sésame donne un résultat proche d’une salade à la feta, mais avec un caractère asiatique et légèrement noisetté très marqué. C’est l’un de ces plats que l’on sert souvent en Chine l’été comme petit « arrêt » froid entre deux plats chauds.
Dlaczego ta wersja działa
- Delikatne odciśnięcie tofu pozwala mu chłonąć sos, zachowując miękką, ale zwartą strukturę.
- Krótkie solenie ogórka i odciśnięcie soku daje sprężyste plasterki zamiast wodnistej sałatki.
- Dokładne emulgowanie pasty sezamowej z wodą i sosem sojowym zapobiega rozwarstwianiu się sosu.
Conseils du chef
Il est préférable de presser le tofu à l’avance pour retirer l’excès d’eau, en l’enveloppant dans du papier absorbant et en le plaçant sous un léger poids pendant 10–15 minutes – il absorbera ainsi mieux la sauce. Ne coupe pas le concombre trop finement pour qu’il reste croquant même après mélange avec la sauce au sésame. Assaisonne la sauce progressivement – le tahini ou la pâte de sésame chinoise peuvent être plus ou moins salés, goûte donc avant d’ajouter davantage de sauce soja.
Suggestions de service
Sers cette salade bien froide, idéalement sortie du réfrigérateur 10 minutes avant de manger pour que les saveurs se réveillent. Elle accompagne très bien des viandes grillées, du saumon rôti ou un déjeuner léger avec un bol de riz jasmin. À boire, je recommande un thé vert au jasmin ou une limonade maison au citron vert et au gingembre.
Na co uważać
- Nie przesól ogórka – za dużo soli szybko wyciągnie wodę i plasterki staną się wiotkie.
- Zbyt energiczne mieszanie rozpadnie miękkie tofu na pastę zamiast zostawić ładne kostki.
- Jeśli pasta sezamowa jest bardzo zbita, dodaj odrobinę ciepłej wody, zanim połączysz ją z resztą składników.
Zamienniki
- Zamiast oleju chili użyj neutralnego oleju z odrobiną płatków chili lub łyżeczką sambal oelek.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jasnym octem winnym rozcieńczonym wodą 3:1.
- Tahini zamień na chińską pastę sezamową, dając jej nieco mniej i ewentualnie więcej wody.
- Przy braku dymki użyj szczypiorku, dodając go na końcu, by zachował świeżość.
Ingrédients
- tofu ferme nature, non fumé - 250 g
- concombre frais taille moyenne - 1 pièce
- oignon nouveau (partie blanche) ou petit oignon - 2 pièce
- gousse d’ail - 1 gousse
- pâte de sésame tahini ou pâte de sésame chinoise - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- huile pimentée ou huile avec piment quantité selon le goût, peut être réduite - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- sésame blanc à faire légèrement griller - 1 cuillère à soupe
- eau pour détendre la sauce - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée pour le concombre
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, égoutte-le et sèche-le délicatement avec du papier absorbant. Coupe-le en dés d’environ 1,5 cm.
- Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère s’il est très aqueux. Coupe-le en fines demi-rondelles. Saupoudre d’une pincée de sel, mélange et laisse reposer 5 minutes pour qu’il rende un peu de jus.
- Dans une poêle sèche, fais griller le sésame à feu moyen pendant 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il dore légèrement et dégage un parfum de noisette. Retire de la poêle pour éviter qu’il ne brûle.
- Hache finement l’ail. Coupe la cébette (ou l’oignon nouveau) en fines rondelles.
- Dans un bol, mélange la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile pimentée, le sucre, l’eau et l’ail haché. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute encore un peu d’eau.
- Presse légèrement le concombre pour retirer l’excès de jus. Dans un saladier, mélange le tofu, le concombre et la majeure partie de la cébette (garde-en un peu pour la finition).
- Verse la sauce au sésame sur la salade et mélange très délicatement pour ne pas casser le tofu.
- Saupoudre de sésame grillé et du reste de cébette. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
La salade est meilleure fraîche, mais peut se conserver jusqu’à 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le concombre perdra un peu de croquant et rendra du jus – mélange bien avant de servir et ajuste l’assaisonnement si besoin.
Je prépare cette salade chaque fois qu’il fait plus de 28 °C dans l’appartement et que je n’ai même pas envie d’allumer le gaz – je coupe, je mélange et c’est prêt. Je la mets aussi souvent dans une boîte pour l’emporter au bureau comme déjeuner « de secours » quand je sais qu’une longue journée de réunions m’attend.
