Soupe chinoise au tofu et aux algues wakame Recipe
Cette soupe chinoise légère au tofu et aux algues wakame est un plat délicat et réconfortant, souvent servi comme entrée dans les foyers et les petits bars. Elle rappelle un peu la soupe japonaise miso shiru, mais en plus simple, basée sur un bouillon au gingembre et à la sauce soja. Idéale quand tu as envie de manger quelque chose de chaud mais pas trop lourd.
Cette soupe chinoise au tofu et aux algues wakame a un goût très pur et délicat, où l’on sent clairement le gingembre, l’ail et la légère note marine des algues. Elle est plus légère que beaucoup de soupes asiatiques, car elle repose sur un bouillon clair à la sauce soja, sans pâtes épaisses ni lait de coco. C’est une entrée typique dans les foyers et les petits bars : elle réchauffe sans alourdir, et ouvre parfaitement le repas.
Conseils du chef
Ne fais tremper que la quantité nécessaire d’algues wakame – elles gonflent énormément, donc une petite poignée de séchées suffit pour toute la casserole ; si tu en mets trop, la soupe aura un goût trop « marin ». Coupe le tofu en dés et ajoute-le en fin de cuisson pour qu’il ne se défasse pas – il suffit qu’il se réchauffe bien dans le bouillon. Fais revenir rapidement le gingembre et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense, mais sans les laisser brunir, sinon la soupe deviendra amère.
Suggestions de service
Sers dans de petits bols, parsemée de ciboulette ou de vert d’oignon nouveau, comme entrée avant un plat principal de style chinois, par exemple un sauté de légumes. Elle est délicieuse avec quelques gouttes supplémentaires d’huile de sésame juste avant de servir, et avec de petits pains vapeur ou une tranche de pain bien croustillant si tu la manges comme déjeuner rapide à la maison. Par temps frais, j’aime la boire dans un grand bol-mug en travaillant à l’ordinateur, à la place d’un énième café.
Ingrédients
- tofu nature de préférence mi-ferme - 200 g
- algues wakame séchées - 2 cuillères à soupe
- bouillon de légumes ou de volaille maison ou à partir de cube - 1 l
- gingembre frais tranches d’environ 2–3 mm d’épaisseur - 3 tranches
- ail légèrement écrasé - 1 gousse
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 0.5 cuillères à café
- oignon nouveau coupé en fines rondelles - 2 pièce
- sel à ajuster, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre blanc peut être remplacé par du poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Verse les algues wakame séchées dans un petit bol, couvre-les d’eau tiède et laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Égoutte ensuite et, si elles sont en gros morceaux, coupe-les plus finement.
- Coupe le tofu en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Verse le bouillon dans une casserole, ajoute les tranches de gingembre et la gousse d’ail écrasée. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse frémir 5 minutes pour que le bouillon s’aromatise.
- Retire du bouillon les tranches de gingembre et l’ail pour obtenir une soupe plus délicate.
- Ajoute dans la casserole les dés de tofu et les algues wakame réhydratées. Fais cuire à feu doux 3 à 4 minutes, juste le temps de bien réchauffer le tofu sans qu’il ne se défasse.
- Ajoute la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre. Goûte la soupe et rectifie avec un peu de sel si nécessaire.
- Ajoute enfin l’oignon nouveau émincé, mélange et sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Laisse complètement refroidir la soupe avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement sans faire bouillir trop fort pour que le tofu ne se défasse pas. Idéalement, conserve le tofu séparément et ajoute-le au moment de réchauffer.
