Soupe chinoise aigre-piquante au tofu et aux légumes Recipe
La soupe chinoise aigre-piquante classique, c’est un peu l’équivalent asiatique de notre soupe aux cornichons – elle réchauffe, ouvre l’appétit et réveille après une longue journée. En Chine, on la sert souvent dans de petits bols en accompagnement du repas, mais elle peut très bien faire un dîner léger. La version avec tofu et légumes est plus douce, et tu peux facilement ajuster le niveau de piquant à ton goût.
Cette soupe chinoise aigre-piquante combine un piquant agréable avec une acidité marquée, un peu comme une version asiatique de notre soupe aux cornichons après une longue journée froide. Le contraste entre le tofu fondant, les légumes croquants et le bouillon aromatique fait que chaque cuillerée est différente et réchauffe vraiment de l’intérieur. C’est aussi une excellente introduction à la cuisine chinoise pour celles et ceux qui commencent à apprivoiser les saveurs plus épicées.
Conseils du chef
Porte le bouillon à forte ébullition seulement après avoir ajouté les assaisonnements acides et piquants – la saveur sera plus nette, mais pas agressive. Ne cuis pas les légumes trop longtemps : 3 à 5 minutes suffisent pour qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants ; une cuisson excessive les transforme en purée. Ajoute le tofu vers la fin et évite de trop remuer pour qu’il ne s’émiette pas et ne trouble pas la soupe.
Suggestions de service
Sers-la dans des bols de taille moyenne avec un peu de coriandre fraîche ou de ciboulette et un filet d’huile de sésame sur le dessus. Elle accompagne très bien un bol de riz jasmin ou un plat sauté au wok servi en deuxième service lors d’une « soirée cinéma chinoise » à la maison. À boire, un thé vert au jasmin ou simplement de l’eau avec des rondelles de citron vert feront très bien l’affaire.
Ingrédients
- bouillon de volaille ou de légumes (peut être préparé avec un cube, mais idéalement fait maison) - 1 l
- tofu nature (ferme, à couper en dés) - 200 g
- champignons de Paris ou autres champignons doux (par exemple pleurotes) - 150 g
- carotte - 1 pièce
- chou chinois (ou chou blanc, finement émincé) - 150 g
- œuf - 1 pièce
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc) - 3 cuillères à soupe
- sauce soja (de préférence claire) - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame (pour l’arôme, peut être omise) - 1 cuillère à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs (pour lier la soupe) - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- gingembre frais (ou 0,5 cuillère à café de gingembre séché) - 2 cm
- poivre moulu (noir ou blanc) - 0.5 cuillères à café
- pâte de piment ou flocons de piment (quantité selon le goût) - 0.5 cuillères à café
- ciboulette (ciselée, pour le service) - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe le tofu en petits dés. Coupe les champignons en fines lamelles. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou en demi-rondelles. Émince le chou chinois en fines lanières.
- Hache finement l’ail. Épluche le gingembre et râpe-le finement.
- Fais chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir légèrement.
- Ajoute la carotte et les champignons. Fais cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute le chou chinois, le tofu, l’ail et le gingembre. Fais cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz, la sauce soja, le poivre et la pâte de piment ou les flocons de piment. Verse ce mélange dans la soupe, remue et goûte. Si nécessaire, ajoute un peu plus de vinaigre (pour plus d’acidité) ou de sauce soja (pour plus de salé).
- Délaye la fécule dans un verre séparé avec 4 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à disparition des grumeaux. Verse lentement dans la soupe en ébullition en remuant constamment. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement – elle doit être un peu plus épaisse qu’un simple bouillon, mais pas gélifiée.
- Bats l’œuf dans un bol. Baisse le feu pour que la soupe frémisse à peine. Verse l’œuf en filet fin dans la soupe tout en remuant délicatement dans un seul sens avec une cuillère. De fins « rubans » d’œuf vont se former.
- Ajoute enfin l’huile de sésame, mélange et éteins le feu.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée. Si tu aimes les plats très relevés, ajoute encore un peu de piment sur le dessus.
Conservation
Conserve la soupe refroidie au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffe-la doucement à feu moyen, en remuant de temps en temps. Si elle a trop épaissi, ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Ajoute l’œuf seulement au moment du réchauffage, directement dans la casserole ou dans chaque bol.
