Sopa de albóndigas – soupe mexicaine aux boulettes Recipe
La sopa de albóndigas est une soupe nourrissante avec de tendres boulettes de viande et de riz, cuites dans un bouillon léger à la tomate et aux légumes. Au Mexique, on la sert souvent comme repas familial, surtout lorsqu’il faut nourrir une grande famille avec une seule marmite. Son goût rappelle un mélange de bouillon de viande, de soupe de légumes et de boulettes en sauce tomate, mais en version plus légère et plus herbacée.
La sopa de albóndigas est une soupe typiquement « familiale » : de tendres boulettes de viande et de riz cuisent directement dans un bouillon de légumes à la tomate, ce qui rend la soupe rassasiante tout en restant légère. Son goût rappelle les boulettes et la soupe de légumes familières, mais avec une note marquée de cumin, de coriandre et d’origan qui lui donne son caractère mexicain. C’est un plat complet dans un seul bol – viande, riz et légumes – idéal quand il faut nourrir plusieurs personnes en une seule fois.
Conseils du chef
Forme les boulettes bien serrées et de petite taille – de la taille d’une noix – pour qu’elles ne se défassent pas dans la soupe et qu’elles cuisent uniformément. Après avoir mis les albóndigas dans la marmite, ne remue pas avec une cuillère pendant les premières minutes : secoue simplement la marmite délicatement jusqu’à ce que la viande soit légèrement prise à l’extérieur. Rince soigneusement le riz pour éliminer l’excès d’amidon, sinon la soupe risque de devenir trop épaisse et trouble.
Suggestions de service
Sers la soupe bien brûlante, avec une grosse poignée de coriandre fraîche ou de persil plat et un quartier de citron vert à presser juste avant de manger – cette touche d’acidité fait une énorme différence. Pour un dîner d’automne rapide en semaine, ajoute simplement un morceau de pain croustillant ou accompagne-la d’une simple salade de concombre et de tomate. Pour un déjeuner familial du dimanche, tu peux poser la marmite au centre de la table et laisser chacun se servir, avec de la salsa piquante à disposition pour ceux qui aiment les plats relevés.
Ingrédients
- viande de bœuf hachée - 400 g
- riz - 60 g
- œuf - 1 pièce
- oignon - 1.5 pièce
- ail - 3 gousse
- carotte - 2 pièce
- pommes de terre - 3 pièce
- courgette - 1 pièce
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon de légumes - 1200 ml
- coriandre fraîche - 10 g
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Rince le riz dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte-le bien.
- Dans un bol, mets la viande hachée, le riz, l’œuf, la moitié de l’oignon finement haché, 1 gousse d’ail pressée, le cumin, 0,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Pétris à la main jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Forme de petites boulettes de la taille d’une noix et dépose-les sur une assiette. Tu devrais en obtenir environ 20 à 24 pièces.
- Épluche les carottes, les pommes de terre et la courgette (tu peux laisser la peau de la courgette si elle est fine) et coupe-les en dés moyens. Hache finement le reste de l’oignon et l’ail.
- Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et l’origan, fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les carottes et les pommes de terre, fais revenir 3 à 4 minutes en remuant pour que les légumes dorent légèrement.
- Verse le bouillon et les tomates en conserve, porte à ébullition puis réduis le feu à moyen.
- Plonge délicatement les boulettes dans la soupe une à une, en faisant attention à ce qu’elles ne se défassent pas. Ne remue pas vigoureusement, secoue simplement la marmite délicatement.
- Fais cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que le riz à l’intérieur soit tendre.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoute la courgette coupée et assaisonne la soupe de sel et de poivre selon ton goût.
- À la fin, parsème la soupe de coriandre fraîche ou de persil plat haché et laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez świeżej kolendry (dodaj ją dopiero przy podgrzewaniu). Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, ale ryż w klopsikach będzie po rozmrożeniu bardziej miękki.
