Enchiladas au bœuf et aux haricots en sauce tomate-chili Recipe
Ces enchiladas sont de généreux rouleaux de tortillas garnis de bœuf et de haricots, gratinés dans une sauce tomate parfumée au chili et recouverts de fromage fondu. Au Mexique, ce type de plat apparaît souvent lors des déjeuners familiaux du week-end, quand on a le temps de rester tranquillement à table. Le goût rappelle un mélange entre lasagnes et gratin de pâtes, mais avec des tortillas de maïs à la place des pâtes et un caractère plus relevé.
Les enchiladas au bœuf et aux haricots associent viande juteuse, haricots fondants et sauce tomate-chili relevée, pour former des rouleaux gratinés en couches qui appellent au partage à table. Les tortillas de maïs apportent une saveur caractéristique, légèrement noisettée, impossible à reproduire avec des pâtes. Ce plat a l’ambiance d’un déjeuner de week-end, quand on peut prendre le temps de rouler les tortillas et de les faire gratiner sous une généreuse couche de fromage.
Conseils du chef
Fais bien dorer la viande à feu assez vif, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore et que de légères caramélisations apparaissent : c’est ce qui construit la profondeur de goût de la farce. Si les tortillas ont tendance à se fendre, fais-les chauffer un peu plus longtemps et garde-les sous un torchon pour préserver leur souplesse. Réduis la sauce tomate jusqu’à la consistance d’une crème épaisse : si elle est trop liquide, elle coulera au fond du plat et les enchiladas seront détrempées.
Suggestions de service
Sers-les avec une cuillerée de crème aigre, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger. Propose à côté un bol de salade de maïs, d’oignon rouge et de tomate ou une simple laitue assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur. C’est un excellent plat pour les soirées jeux de société ou devant un match : chacun peut se servir un rouleau brûlant directement dans le plat.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 8 pièce
- bœuf haché - 400 g
- haricots rouges - 240 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- tomates concassées - 400 g
- bouillon de volaille - 150 ml
- piment chili - 1 pièce
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- fromage jaune râpé - 150 g
- crème aigre - 100 g
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, hache l’ail, coupe le piment chili en deux, retire les graines (pour une version plus douce) puis hache-le finement.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et le chili, fais revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute la viande hachée, émiette-la avec une spatule et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sans partie crue.
- Ajoute le cumin, le paprika doux, sale et poivre, mélange et fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les haricots rouges égouttés et rincés, mélange et fais revenir 2 minutes, puis retire la poêle du feu.
- Dans une casserole séparée, verse 1 cuillère à soupe d’huile, fais chauffer à feu moyen, ajoute les tomates en boîte et le bouillon. Porte à légère ébullition.
- Fais cuire la sauce 10 à 12 minutes à découvert, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Sale et poivre à ton goût.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte/sole). Badigeonne le fond d’un plat allant au four d’une fine couche de sauce tomate.
- Fais chauffer légèrement les tortillas dans une poêle sèche, 10 à 15 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et ne se fendent plus au roulage.
- Dépose une portion de farce viande-haricots sur chaque tortilla, roule en cigare et dispose-les dans le plat, soudure vers le bas.
- Nappe les rouleaux avec le reste de sauce tomate, puis parsème uniformément de fromage râpé.
- Enfourne le plat et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes, puis sers avec une cuillerée de crème aigre et de la coriandre fraîche ciselée.
Conservation
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Do mrożenia najlepiej zapiec bez śmietany, a śmietanę dodać dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
