Tacos de barbacoa au bœuf mijoté lentement Recipe
Les tacos de barbacoa sont composés de morceaux de bœuf tendres et juteux, mijotés si longtemps qu’ils se défont presque tout seuls. Au Mexique, on sert souvent cette viande le dimanche ou lors de réunions de famille, quand la marmite peut tranquillement mijoter pendant plusieurs heures. Le goût rappelle un peu le bœuf en sauce à la polonaise, avec le parfum du paprika fumé et de la coriandre fraîche, le tout enveloppé dans une tortilla chaude.
Les tacos de barbacoa sont l’essence même de la cuisson lente à la mexicaine : le bœuf mijote longuement dans une sauce chili parfumée jusqu’à ce qu’on puisse presque le défaire du regard. La saveur est profonde, légèrement fumée grâce aux piments séchés, avec le cumin bien présent et la fraîcheur de la coriandre. Le tout, enfermé dans une tortilla moelleuse, rappelle à la fois un bœuf en sauce bien familier et la street food mexicaine. C’est un plat qui impressionne les invités, alors que la majeure partie du travail est faite par la marmite qui mijote à feu doux.
Conseils du chef
La clé, c’est la patience : ne réduisez pas le temps de mijotage, car la viande doit se défaire sous la fourchette – si elle résiste, laissez-lui encore 20 à 30 minutes. Veillez aussi à ce que la sauce frémisse doucement sans bouillir à gros bouillons, sinon le bœuf sera dur. Après avoir effiloché la viande, mélangez-la impérativement avec une partie de la sauce de la marmite ; des morceaux secs dans la tortilla sont l’erreur la plus fréquente pour une barbacoa maison.
Suggestions de service
Les tacos sont meilleurs servis juste après le montage, avec un bol de quartiers de citron vert, de l’oignon haché et une grosse poignée de coriandre fraîche au centre de la table pour que chacun assaisonne à son goût. Ils se marient très bien avec une simple salsa à la tomate ou une salsa verde piquante, ainsi qu’un bol de haricots à la mexicaine. Pour une soirée tacos à la maison, vous pouvez les accompagner d’une agua fresca légère ou d’une bière type lager, qui ne masquera pas la saveur de la viande.
Ingrédients
- bœuf - 1.2 kg
- oignon - 2 pièce
- ail - 5 gousse
- piment chili séché - 3 pièce
- feuille de laurier - 2 pièce
- bouillon de bœuf - 600 ml
- vinaigre de cidre - 2 cuillère à soupe
- cumin moulu - 1.5 cuillère à café
- origan - 1 cuillère à café
- sel - 1.5 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- tortilla de maïs - 16 pièce
- coriandre - 1 botte
- citron vert - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
Préparation
- Coupez le bœuf en gros morceaux de la taille d’un poing, retirez l’excès de gras dur mais laissez-en un peu pour que la viande ne sèche pas.
- Coupez un oignon en grosses tranches et réservez le second pour plus tard. Épluchez l’ail et laissez les gousses entières.
- Recouvrez les piments chili séchés d’eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Si vous utilisez des piments frais, retirez les graines si vous voulez une version plus douce.
- Transférez les piments réhydratés dans un blender avec l’ail, le cumin, l’origan, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel et environ 100 ml de bouillon. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Disposez les tranches d’oignon et les feuilles de laurier au fond d’une grande marmite, puis déposez les morceaux de bœuf par-dessus. Nappez la viande de sauce chili et ajoutez le reste du bouillon.
- Couvrez la marmite, portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2,5 à 3 heures. La viande est prête lorsqu’elle se défait sans résistance sous la pression d’une fourchette.
- Sortez la viande sur une planche et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Mélangez-la avec quelques cuillères de sauce de la marmite pour qu’elle reste bien juteuse.
- Coupez l’oignon rouge en tout petits dés et ciselez la coriandre. Coupez les citrons verts en quartiers.
- Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et flexibles.
- Déposez une portion de viande sur chaque tortilla, parsemez d’oignon et de coriandre, arrosez de jus de citron vert et servez immédiatement.
Conservation
Mięso przechowuj osobno od tortilli, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub sosu, aby nie wyschło. Tortille najlepiej mrozić oddzielnie, przełożone papierem.
