Tacos de arrachera – bœuf grillé en marinade au citron vert Recipe
L’arrachera est du bœuf finement tranché que l’on met sur le gril à chaque fête de famille dans les jardins au Mexique. La viande marine dans du jus de citron vert et des épices, ce qui la rend tendre et pleine de saveur après une courte cuisson au gril. Servie dans de petites tortillas avec des accompagnements simples, elle rappelle un peu l’échine de porc du barbecue polonais, mais en version à manger avec les mains.
Les tacos de arrachera sont l’essence même du barbecue mexicain : de fines lanières de bœuf dans une marinade intense au citron vert et à l’ail, servies simplement dans de petites tortillas. La viande juteuse, la coriandre fraîche, l’oignon croquant et l’avocat crémeux composent un ensemble qui rappelle les tacos de rue dégustés le long d’une avenue animée de Monterrey. Ce plat offre la même satisfaction « barbecue » que l’échine de porc polonaise, tout en étant plus léger et plus citronné.
Conseils du chef
La clé est une poêle ou un gril très fortement chauffé : la viande doit recevoir une chaleur vive et rapide, sinon elle commence à mijoter et devient dure. Ne mettez pas toute la portion d’un coup, faites cuire en plusieurs fois en une seule couche et laissez les lanières de viande tranquilles pendant les 1–2 premières minutes pour qu’elles dorent bien. Avec la marinade au citron vert, ne prolongez pas trop le temps : 15–30 minutes à température ambiante suffisent ; au-delà, gardez la viande au réfrigérateur, car l’acidité peut commencer à « cuire » la viande et en modifier la texture.
Suggestions de service
Les tacos sont meilleurs servis directement à la sortie de la poêle ou du gril, quand la viande est encore très chaude et les tortillas souples – ils remplacent à merveille les saucisses classiques lors d’un barbecue du soir au jardin. Sur la table, proposez en plus des quartiers de citron vert, une salsa bien relevée et éventuellement une simple salade de tomates et de concombre, pour que chacun compose son propre taco. À boire, une bière blonde bien fraîche ou une limonade maison au citron vert ; chez moi, on met aussi souvent sur la table des boissons sans alcool bien fraîches quand on organise un « vendredi mexicain » entre amis.
Ingrédients
- bœuf - 600 g
- citron vert - 3 pièce
- ail - 3 gousse
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- piment en poudre - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.5 cuillères à café
- tortilla de maïs - 12 pièce
- oignon - 1 pièce
- coriandre fraîche - 1 botte
- avocat - 1 pièce
- salsa de tomate - 150 g
Préparation
- Coupez le bœuf en fines lanières d’environ 1,5 cm de largeur. Mettez-les dans un saladier.
- Râpez finement l’ail ou hachez-le très finement. Pressez le jus des citrons verts.
- Ajoutez à la viande le jus de citron vert, l’ail, l’huile, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Mélangez avec la main pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Laissez reposer au minimum 15 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur).
- Coupez l’oignon en très fines demi-rondelles. Rincez la coriandre, séchez-la puis ciselez-la. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, prélevez la chair à la cuillère et coupez-la en petits dés.
- Faites bien chauffer une poêle-gril ou une grande poêle classique. Lorsqu’elle est très chaude, déposez une partie de la viande en une seule couche. Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les lanières soient bien dorées sur les bords mais encore juteuses à l’intérieur. Répétez jusqu’à avoir cuit toute la viande.
- Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche pendant 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement chaudes. Vous pouvez les garder sous un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Sur chaque tortilla, déposez une portion de viande, un peu d’oignon, quelques dés d’avocat et parsemez de coriandre. Ajoutez par-dessus une cuillerée de salsa de tomate.
- Servez immédiatement, lorsque la viande est chaude et les tortillas souples. Vous pouvez proposer en plus des quartiers de citron vert à presser dessus.
Conservation
Mięso przechowuj osobno od tortilli i dodatków, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby nie wysuszyć. Tortille najlepiej zjeść świeże, ale można je odświeżyć na suchej patelni.
