Tacos de birria au bœuf avec bouillon pour tremper Recipe
La birria est un bœuf mijoté lentement dans une sauce aromatique, légèrement piquante, que l’on sert souvent au Mexique pour les déjeuners du dimanche et les fêtes de famille. Dans la version tacos, la viande est glissée dans une tortilla rapidement poêlée, puis l’ensemble est trempé dans le bouillon brûlant de la cocotte – un peu comme un sandwich servi avec son bouillon. Ce plat a une saveur profonde, épicée et un beau rouge intense grâce au chili, mais tu peux facilement adapter le niveau de piquant à ta famille.
Les tacos de birria font partie de ces plats mexicains qui combinent bœuf longuement mijoté, bouillon intense et tortilla croustillante trempée dans une sauce rouge au chili. La particularité, c’est de tremper les tacos brûlants dans le bouillon de la cocotte – un peu comme manger un sandwich et un bouillon en même temps, mais dans une version bien plus aromatique et épicée. La profondeur de goût vient des piments séchés, de la cannelle et des clous de girofle, mais tu peux sans problème adapter le piquant aux goûts de ta famille.
Conseils du chef
La clé d’une birria réussie, c’est un bœuf vraiment fondant – ne raccourcis pas le temps de mijotage, la viande doit se défaire au moindre coup de fourchette. Veille à ce que la sauce ne bout pas trop fort, elle doit juste frémir doucement, sinon elle risque de trop réduire et de brûler au fond. Pour tremper les tortillas dans la sauce chaude, utilise une pince et fais-le rapidement, car une tortilla trop longtemps imbibée se déchirera et sera difficile à transférer dans la poêle.
Suggestions de service
Les tacos de birria sont parfaits pour des soirées détendues du week-end – chez moi, ils reviennent souvent pendant un match ou un marathon de séries, quand chacun trempe ses propres tacos dans un petit bol de bouillon brûlant. À boire, une bière bien fraîche (par exemple une lager blonde ou une IPA) ou une agua fresca maison au citron vert et à la menthe, qui adoucit le piquant. Sur la table, propose des quartiers supplémentaires de citron vert, de l’oignon finement haché et de la coriandre pour que chacun puisse se composer sa version idéale.
Ingrédients
- bœuf - 1.2 kg
- oignon - 2 pièce
- ail - 6 gousse
- piment chili séché - 4 pièce
- piment chili séché - 2 pièce
- tomates en conserve - 400 g
- feuille de laurier - 3 pièce
- bâton de cannelle - 0.5 pièce
- clou de girofle - 3 pièce
- vinaigre - 30 ml
- bouillon - 1 l
- tortilla de maïs - 18 pièce
- fromage - 200 g
- coriandre fraîche - 1 botte
- citron vert - 2 pièce
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Nettoie les piments chili séchés en retirant les queues et les graines, recouvre-les d’eau chaude et laisse reposer 20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Coupe le bœuf en gros morceaux (env. 5–6 cm), sale et poivre légèrement.
- Dans une grande cocotte, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de bœuf par portions pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute 1 oignon émincé en lamelles et 3 gousses d’ail en fines tranches, fais revenir 4–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dorent légèrement.
- Égoutte les piments réhydratés (garde l’eau de trempage), mets-les dans un blender avec les tomates en conserve, le vinaigre, l’oignon et l’ail revenus, 1 verre d’eau de trempage des piments, la cannelle et les clous de girofle. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Remets la viande dans la cocotte, verse la sauce mixée, ajoute les feuilles de laurier et le bouillon. Mélange, porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter 2–2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement sous la pression d’une fourchette.
- Sors la viande sur une planche, laisse tiédir légèrement puis effiloche-la à l’aide de deux fourchettes. Goûte la sauce, rectifie en sel et poivre. Verse une partie de la sauce dans un bol – ce sera le bouillon pour tremper les tacos.
- Râpe le fromage, hache finement le deuxième oignon, hache grossièrement la coriandre, coupe les citrons verts en quartiers.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Trempe chaque tortilla des deux côtés dans la sauce chaude de la cocotte (attention à ne pas te brûler), pose-la dans la poêle, dispose une portion de viande et de fromage sur la moitié de la tortilla, replie en deux et fais cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit légèrement croustillante et que le fromage fonde.
- Sers les tacos immédiatement, parsemés d’oignon et de coriandre, avec des quartiers de citron vert et un bol de bouillon brûlant pour tremper.
Conservation
Samo mięso z sosem przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Tacos najlepiej smażyć na świeżo; odgrzewane mogą być mniej chrupiące, ale można je podpiec w piekarniku 5–7 minut w 180°C.
