Haricots verts sautés au porc haché à la sichuanaise Recipe
Ce classique du Sichuan associe des haricots verts légèrement fripés et croustillants à du porc haché parfumé. Dans les foyers chinois, on le sert souvent comme l’un des plusieurs plats accompagnant le riz. La saveur est intense, légèrement piquante et très addictive – un peu comme la meilleure version des « haricots à la bretonne », mais en version asiatique et sans sauce tomate.
Les haricots verts sautés au porc haché à la sichuanaise transforment de simples haricots en un accompagnement pour le riz salé, légèrement piquant et terriblement addictif. La technique caractéristique de cuisson jusqu’à ce que les gousses se « fripent » légèrement leur donne une saveur intense, presque fumée, qui se marie à merveille avec la viande parfumée, l’ail et le gingembre. C’est un plat typique de la cuisine familiale du Sichuan, mangé avec un bol de riz blanc à la place d’une sauce.
Conseils du chef
Faites sauter les haricots à feu assez vif en une seule couche, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement par endroits et se « fripent » – si vous en mettez trop d’un coup, ils vont étuver au lieu de frire. Émiettez bien la viande dans le wok avec une spatule pour éviter les gros morceaux ; elle doit être fine et légèrement croustillante sur les bords. Soyez prudent avec le sel et la sauce soja, car on a vite fait d’en mettre trop – il vaut mieux ajuster l’assaisonnement à la fin, après avoir goûté le plat avec le riz.
Suggestions de service
Servez ce plat dans un grand bol au centre de la table, avec pour chacun un bol de riz chaud – chacun se sert des haricots et de la viande comme « accompagnement pour le riz ». À boire, un thé au jasmin ou une bière légère se marient très bien et adoucissent le piquant. C’est un excellent plat principal pour un dîner de semaine rapide après le travail, surtout si vous n’avez sous la main que des haricots verts et un peu de viande hachée.
Ingrédients
- zielona fasolka szparagowa - 400 g
- mięso mielone wieprzowe - 250 g
- czosnek - 4 ząbki
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy - 2 łyżki
- wino ryżowe Shaoxing lub wytrawne białe wino - 1 łyżka
- pasta chili doubanjiang lub inna ostra pasta - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
Préparation
- Si vous utilisez des haricots verts frais, lavez-les, coupez les extrémités et coupez les plus longs en deux. Si vous utilisez des surgelés, ne les décongelez pas à l’avance.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 7 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se fripent légèrement, brunissent par endroits et soient tendres tout en restant un peu croquants. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la 1 cuillère à soupe d’huile restante. Ajoutez le porc haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites sauter 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoutez la pâte de piment doubanjiang et faites revenir encore 30 secondes en remuant pour la faire légèrement griller.
- Versez la sauce soja, le vin de riz (si vous en utilisez) et ajoutez le sucre. Mélangez.
- Remettez les haricots verts sautés dans la poêle. Faites revenir le tout ensemble 2 à 3 minutes en remuant pour bien enrober les haricots de sauce et de viande.
- Transférez dans un plat, parsemez de ciboulette. Servez bien chaud avec du riz.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les rapidement au wok ou à la poêle avec une cuillerée d’eau. La texture des haricots sera un peu plus tendre, mais le plat restera savoureux, idéal comme garniture rapide pour du riz ou des nouilles.
