Petits pains vapeur sucrés à la pâte de haricots rouges Recipe
Ces petits pains vapeur moelleux et aériens, connus sous le nom de bao, sont une collation et un dessert populaires en Chine. La version à la pâte de haricots rouges est délicatement sucrée et très rassasiante – un peu comme un croisement entre une brioche et un pain vapeur. En Chine, on les mange souvent au petit-déjeuner ou comme accompagnement sucré pour le thé.
Les petits pains vapeur sucrés à la pâte de haricots rouges sont une version chinoise de la brioche, mais cuits à la vapeur plutôt qu’au four, ce qui les rend particulièrement moelleux et légèrement humides. La garniture délicatement sucrée aux haricots a une texture crémeuse, presque comme un flan, et procure une agréable sensation de satiété sans excès de sucre. En Chine, ces bao se retrouvent aussi bien sur les stands de petit-déjeuner que lors des réunions de famille autour du thé.
Conseils du chef
Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et élastique – une pâte pas assez travaillée donnera des petits pains denses au lieu d’être aériens. La levée est très importante : laisse à la pâte tout le temps nécessaire, en observant son volume plutôt que l’horloge ; dans une cuisine fraîche, cela peut prendre jusqu’à deux fois plus longtemps. Pendant la cuisson à la vapeur, n’ouvre pas le couvercle dans les premières minutes, sinon les petits pains risquent de retomber et de perdre leur légèreté.
Suggestions de service
Sers-les encore tièdes, de préférence juste après la cuisson, avec une tasse de thé vert ou au jasmin – l’infusion équilibre joliment la douceur des haricots. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner paresseux du week-end ou comme collation sucrée pour un « goûter façon dim sum » à la maison. Tu peux aussi en glisser quelques-uns dans une boîte et les emporter comme en-cas sucré pour un long trajet en train.
Ingrédients
- farine type 450–550 - 400 g
- levure sèche instantanée 1 sachet standard - 7 g
- sucre pour la pâte - 40 g
- lait ou eau tiède, non brûlant - 220 ml
- huile par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- pincée de sel
- pâte sucrée de haricots rouges (anko) disponible dans les épiceries asiatiques ; voir les variantes pour un substitut maison - 250 g
- papier cuisson pour déposer sous les petits pains
Préparation
- Verse la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol. Mélange.
- Ajoute le lait ou l’eau tiède ainsi que l’huile. Pétris la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et élastique. Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine, mais évite d’en mettre trop.
- Façonne une boule, couvre le bol d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, si la pâte de haricots est très liquide, fais-la chauffer un instant dans une petite casserole en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Laisse refroidir.
- Dépose la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Dégaze-la brièvement pour chasser l’excès d’air, puis divise-la en 8 parts égales.
- Façonne chaque part en boule, puis étale-la en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en laissant le centre un peu plus épais que les bords.
- Dépose 1 à 1,5 cuillère à soupe de pâte de haricots rouges au centre de chaque disque.
- Rassemble les bords de la pâte vers le centre en les pinçant comme une aumônière. Scelle bien pour que la garniture ne s’échappe pas. Forme un petit pain bien lisse, soudure vers le bas.
- Pose chaque petit pain sur un petit carré de papier cuisson. Dispose-les dans un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en laissant de l’espace entre eux car ils vont encore gonfler.
- Couvre et laisse lever à nouveau 15–20 minutes.
- Fais ensuite cuire à la vapeur pendant 12–15 minutes à partir du moment où l’eau bout fortement. Après la cuisson, éteins le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir le couvercle pour éviter que les petits pains ne retombent.
- Sers chaud, nature ou avec du thé.
Conservation
Les petits pains cuits se congèlent très bien. Pour les réchauffer, remets-les quelques minutes au cuit-vapeur sans les décongeler au préalable, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et moelleux.
