Sandwichs coréens à la pâte d’œufs et ciboulette Recipe
Des sandwichs moelleux garnis d’une pâte crémeuse aux œufs, mayonnaise et ciboulette, version coréenne de nos classiques sandwichs aux œufs. En Corée, on les achète souvent dans le métro ou dans les supérettes ouvertes 24h/24 comme petit-déjeuner rapide ou en-cas à emporter. La clé, c’est un pain très tendre et une garniture si lisse qu’elle semble presque fondre.
Ces sandwichs coréens rappellent les convenience foods des supérettes de Séoul – pain blanc ultra moelleux et garniture aux œufs ultra lisse, que l’on mange souvent sur le pouce entre le métro et le bureau. La légère douceur du sucre et le yaourt dans la pâte rendent le goût plus léger et presque « dessert » que dans une pâte aux œufs polonaise classique, et l’absence d’ingrédients trop marqués permet de se concentrer sur la texture crémeuse.
Conseils du chef
Après la cuisson, laissez les œufs au moins 10 minutes dans l’eau froide – ils s’éplucheront plus facilement et s’émietteront moins dans la pâte. Pour une vraie onctuosité à la coréenne, mixez brièvement la garniture au mixeur plongeant, en veillant à ne pas la « liquéfier » avec trop de mayonnaise. Ne forcez pas non plus sur la moutarde – elle doit seulement relever le goût, pas dominer l’ensemble.
Suggestions de service
Ces sandwichs sont parfaits comme petit-déjeuner à emporter dans le train ou pour un service du matin – il suffit de les envelopper bien serrés dans du papier alimentaire. Servez-les avec un thé au jasmin ou un thé vert bien froid, ou avec une tasse de café léger au lait, comme dans les cafés coréens. Pour le dîner, vous pouvez ajouter quelques tranches de concombre ou un peu de kimchi dans l’assiette pour casser la richesse crémeuse.
Ingrédients
- œufs cuits durs - 5 pièce
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- yaourt nature pour une texture plus légère - 1 cuillère à soupe
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à café
- sucre pour une légère douceur comme dans les sandwichs coréens - 0.5 cuillères à café
- sel au goût
- poivre noir au goût
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- pain de mie de préférence très moelleux, sans graines - 6 tranches
- beurre mou, pour tartiner le pain - 1 cuillère à soupe
- laitue facultatif, pour l’intérieur du sandwich - 3 feuilles
Préparation
- Faites cuire les œufs durs (environ 9–10 minutes à partir de l’ébullition), puis rafraîchissez-les à l’eau froide et laissez-les complètement refroidir. Écalez-les.
- Mettez les œufs cuits dans un bol et écrasez-les soigneusement à la fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux. Si vous voulez une pâte très lisse, vous pouvez utiliser un presse-purée.
- Ajoutez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le sucre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez enfin la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour la répartir uniformément dans la pâte.
- Tartinez légèrement une fine couche de beurre sur une face de chaque tranche de pain de mie. Sur trois tranches, déposez une feuille de laitue (si vous en utilisez), puis une couche généreuse de pâte aux œufs.
- Couvrez avec les tranches de pain restantes, côté beurré vers l’intérieur, pressez légèrement et, si vous le souhaitez, coupez les croûtes pour un style plus « coréen ». Coupez chaque sandwich en deux et servez aussitôt ou emballez dans du papier alimentaire pour emporter.
Conservation
Conservez les sandwichs bien emballés au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 24 heures. Si possible, gardez la garniture séparée du pain et assemblez juste avant de manger pour éviter que le pain ne se détrempe.
