Œufs durs coréens en sauce sésame-soja Recipe
Une façon simple de transformer de simples œufs durs en en-cas parfumé à la coréenne. Les œufs marinent dans une sauce soja à l’ail, au sésame et à la ciboule, en prenant une saveur profonde. En Corée, des œufs similaires se retrouvent souvent dans les lunchboxes ou sur la table comme petit accompagnement pour le riz.
Cette recette transforme des œufs durs très simples en un banchan coréen parfumé, parfait pour agrémenter un bol de riz ou enrichir un lunchbox sans beaucoup de travail supplémentaire.
Conseils du chef
Goûtez toujours la marinade avant d’y mettre les œufs : ajustez le miel, le vinaigre ou les flocons de piment pour trouver l’équilibre sucré-salé-acide qui vous plaît. Plus les œufs marinent longtemps, plus la couleur et le goût pénètrent profondément – si vous les préférez plus doux, limitez la marinade à quelques heures.
Suggestions de service
Servez ces œufs avec du riz vapeur, des légumes sautés et du kimchi pour un repas rapide d’inspiration coréenne. Ils accompagnent aussi très bien des nouilles froides ou une salade de crudités croquantes.
Ingrédients
- œufs cuits durs, écalés - 8 pièces
- sauce soja base de la marinade - 6 cuillères à soupe
- eau pour diluer la sauce - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- ciboule ciselée - 4 cuillères à soupe
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1.5 cuillères à soupe
- flocons de piment facultatif, selon le goût - 0.25 cuillères à café
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Faites cuire les œufs durs : mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis faites cuire 8–9 minutes. Après la cuisson, transférez-les dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage, puis retirez les coquilles.
- Dans un bol ou un récipient plat, mélangez la sauce soja, l’eau, le vinaigre de riz, le miel, l’ail haché, l’huile de sésame et les flocons de piment. Mélangez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
- Ajoutez à la marinade la ciboule ciselée et le sésame grillé. La sauce doit être parfumée, légèrement sucrée et salée à la fois.
- Piquez délicatement les œufs écalés en plusieurs endroits avec un cure-dent – ils absorberont ainsi mieux la saveur de la marinade.
- Placez les œufs dans le récipient avec la marinade, de façon à ce qu’ils soient le plus possible recouverts. Si une partie dépasse, retournez les œufs de temps en temps dans la sauce.
- Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les œufs s’imprègnent bien de la saveur.
- Servez les œufs coupés en deux ou en quartiers, arrosés d’un peu de marinade avec l’ail et la ciboule.
Conservation
Conservez les œufs dans leur marinade au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, et consommez-les de préférence dans les 3 jours. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas glacés à cœur.
J’aime préparer ces œufs la veille : le lendemain, il suffit de cuire du riz pour avoir un repas complet et savoureux, sans passer longtemps en cuisine.
