Œuf au plat coréen sur riz avec sauce soja-sésame Recipe
Un plat de petit-déjeuner très simple : un bol de riz chaud, surmonté d’un œuf au plat au jaune coulant et d’une sauce rapide à base de sauce soja, d’huile de sésame et de ciboulette. En Corée, ces bols de riz et d’œuf font partie du quotidien – quelque part entre le petit-déjeuner et le déjeuner express quand on n’a pas le temps de cuisiner. Le goût rappelle un œuf au plat servi avec des pommes de terre, mais en version riz et plus aromatique.
Ce bol associe la simplicité d’un œuf au plat à la douceur du riz chaud et à une sauce soja-sésame très parfumée. C’est un plat minimaliste mais très satisfaisant, idéal quand on veut quelque chose de réconfortant sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Conseils du chef
Utilisez un bon riz à grain court ou moyen pour obtenir une texture moelleuse qui se marie bien avec le jaune coulant. Ne faites pas trop cuire l’œuf : le jaune doit rester bien liquide pour enrober le riz lorsque vous mélangez.
Suggestions de service
Servez dans des bols profonds, avec des baguettes et une petite cuillère. Ajoutez éventuellement quelques lamelles de nori grillé ou un peu de kimchi sur le côté pour une touche encore plus coréenne.
Ingrédients
- riz - 160 g
- eau - 240 ml
- œuf - 2 pièce
- huile végétale - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- gousse d’ail - 0.5 pièce
- flocons de piment - 0.25 cuillères à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le dans une passoire. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez la quantité d’eau mesurée, couvrez et portez à ébullition.
- Lorsque l’eau bout fortement, réduisez le feu au minimum et faites cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Éteignez le feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant encore 5 minutes pour qu’il finisse de cuire à la vapeur.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, la ciboulette finement ciselée, l’ail très finement haché et les flocons de piment. Laissez reposer pour que les saveurs se développent.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle sur feu moyen pendant environ 1 minute. Cassez les œufs dans la poêle en veillant à ne pas percer les jaunes, et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris, que les bords soient légèrement croustillants et que le jaune reste coulant.
- Si vous préférez un œuf plus cuit sur le dessus, couvrez la poêle avec un couvercle pendant la dernière minute de cuisson, en surveillant pour que le jaune ne devienne pas complètement dur.
- Répartissez le riz cuit dans deux bols, en l’aérant légèrement avec une fourchette ou des baguettes. Déposez un œuf au plat sur le dessus de chaque bol.
- Nappez les œufs et le riz de la sauce soja-sésame préparée, saupoudrez de graines de sésame et servez immédiatement. Avant de manger, mélangez le contenu du bol pour que le jaune se mêle au riz et à la sauce.
Conservation
Conservez le riz cuit séparément au réfrigérateur et préparez les œufs et la sauce juste avant de servir. Le riz se garde 2 à 3 jours dans un récipient hermétique ; réchauffez-le avec un peu d’eau pour lui redonner du moelleux.
Ce plat est devenu mon « repas de secours » quand je n’ai presque plus rien dans le frigo : un peu de riz, un œuf, de la sauce soja et de l’huile de sésame suffisent pour obtenir quelque chose de très réconfortant.
