Sandwichs coréens à la salade d’œuf et au concombre Recipe
Ces sandwichs simples sont inspirés des petits déjeuners et déjeuners coréens que l’on achète dans les convenience stores. La salade d’œuf est crémeuse, légèrement sucrée-salée grâce à la mayonnaise, à la sauce soja et à une pointe de sucre, tandis que le concombre frais apporte du croquant. En Corée, on achète souvent ce type de sandwich le matin sur le chemin du travail ou on le glisse dans une lunch box pour l’université.
Ces sandwichs coréens à la salade d’œuf rappellent les petits déjeuners pratiques achetés dans les konbini de Séoul – ils sont moelleux, crémeux et étonnamment rassasiants malgré leur simplicité. La salade d’œuf légèrement sucrée à la sauce soja a un caractère totalement différent de la version européenne classique, et le concombre croquant apporte fraîcheur et légèreté. C’est une excellente façon d’apporter un peu de l’ambiance des matins coréens pressés dans tes sandwichs du quotidien.
Conseils du chef
Surveille bien le temps de cuisson des œufs – 9–10 minutes donnent un jaune bien pris mais encore crémeux ; des œufs trop cuits seront secs et farineux. La salade sera meilleure si les œufs ont complètement refroidi avant de les mélanger à la mayonnaise, sinon la sauce risque de se liquéfier. Monte les sandwichs avec du pain bien sec en surface et pas trop grillé, car un toast trop dur rend la découpe propre et la dégustation sur le pouce plus difficiles.
Suggestions de service
Ces sandwichs sont parfaits comme petit déjeuner à emporter pour le travail ou l’université – il suffit de les envelopper bien serré dans du film, comme dans les magasins coréens. À boire, choisis un thé vert doux, un thé d’orge ou simplement de l’eau bien fraîche avec du citron. Pour un brunch maison, sers-les avec un petit bol de kimchi ou une simple salade de tomate et ciboulette pour ajouter un peu de piquant et d’acidité.
Ingrédients
- œuf - 5 pièce
- mayonnaise - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillère à café
- concombre frais - 0.5 pièce
- pain de mie - 6 tranche
- beurre - 15 g
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- ciboulette - 10 g
Préparation
- Mets les œufs dans une casserole, couvre-les d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire à feu doux pendant 9–10 minutes pour obtenir des œufs durs. Après la cuisson, couvre-les d’eau froide et laisse reposer quelques minutes pour qu’ils s’épluchent plus facilement.
- Hache finement les œufs épluchés au couteau ou écrase-les à la fourchette dans un bol, jusqu’à obtenir de petits morceaux, sans les réduire complètement en purée.
- Ajoute aux œufs la mayonnaise, la sauce soja, le sucre, le poivre et la ciboulette finement ciselée. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Goûte et rectifie si besoin avec une pincée de sel ou un peu plus de sauce soja.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur, retire avec une cuillère la partie centrale molle avec les graines (si elle est très aqueuse), puis coupe-le en fines rondelles.
- Étale une fine couche de beurre mou sur les tranches de pain de mie. Si tu aimes, tu peux les faire légèrement griller au grille-pain au préalable, mais pas trop pour qu’elles ne deviennent pas dures.
- Répartis une couche régulière de salade d’œuf sur la moitié des tranches de pain, en laissant environ 0,5 cm de bord libre pour éviter que la garniture ne déborde. Dispose les rondelles de concombre par-dessus.
- Couvre avec les tranches de pain restantes, presse légèrement avec la main puis coupe chaque sandwich en deux en diagonale ou en trois longs rectangles étroits, comme dans les magasins coréens.
- Sers immédiatement ou emballe bien serré dans du film alimentaire et réserve au réfrigérateur si tu veux emporter les sandwichs.
Conservation
Conserve les sandwichs bien emballés dans du film alimentaire au réfrigérateur et consomme-les de préférence dans les 12–24 heures. Ne les laisse pas trop longtemps à température ambiante, surtout par temps chaud, à cause de la mayonnaise et des œufs.
