Sandwich au thon et au céleri branche (tuna melt) Recipe
Le tuna melt est l’un des sandwiches de bar américains les plus connus : une garniture crémeuse au thon, gratinée sous une couche de fromage fondu. La version avec du céleri branche croquant et du cornichon fermenté apporte un contraste de textures très agréable. C’est quelque part entre un toast et un petit gratin chaud, idéal pour un déjeuner rapide.
Tuna melt powstał w amerykańskich dinerach jako ciepła wersja kanapki z sałatką z tuńczyka i szybko stał się klasykiem barowych lunchy. Najczęściej podaje się go z chipsami lub coleslawem zamiast klasycznego obiadu.
Le tuna melt est un classique des diners américains, servi directement depuis la plaque chauffante, encore grésillant de fromage fondu. La garniture crémeuse au thon contraste ici avec le croquant du céleri branche et du cornichon fermenté, le tout enfermé dans un toast beurré et bien doré. C’est un sandwich qui a le goût d’un petit gratin, mais qui se prépare à la vitesse d’un simple toast maison.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie majonezu z jogurtem daje kremową, ale lżejszą pastę niż sam majonez.
- Bardzo drobno siekany seler i ogórek dodają chrupkości, ale nie rozpychają kanapki.
- Smażenie na maśle na średnim ogniu pozwala stopić ser bez przypalania chleba.
Conseils du chef
Le plus important est d’égoutter le thon très soigneusement – s’il reste trop de liquide, la garniture deviendra fluide et s’échappera du sandwich pendant la cuisson. Fais bien chauffer la poêle, mais sans feu trop vif : le pain doit dorer lentement pour laisser au fromage le temps de fondre. Après avoir retiré les sandwiches de la poêle, attends une minute avant de les couper, sinon le fromage brûlant va « couler » et le sandwich risque de se désagréger.
Suggestions de service
Le tuna melt est parfait comme déjeuner rapide et consistant devant l’ordinateur ou comme dîner chaud après une longue journée de travail. Sers-le avec une simple salade de laitue romaine et de tomate ou avec un petit bol de chips de pommes de terre, comme dans les bars américains. À boire, opte pour un thé glacé au citron ou un cola classique avec des glaçons.
Na co uważać
- Jeśli tuńczyk nie będzie dobrze odsączony, pasta rozrzedzi się i zacznie wypływać podczas smażenia.
- Zbyt wysoki ogień sprawi, że chleb ściemnieje, zanim ser w środku zdąży się rozpuścić.
Zamienniki
- Jogurt możesz zastąpić dodatkową łyżką majonezu, jeśli wolisz bogatszy smak.
- Zamiast sera żółtego użyj cheddara lub goudy – ważne, by ser dobrze się topił.
- Ogórek kiszony możesz zastąpić konserwowym, ale dodaj wtedy odrobinę więcej soli.
Ingrédients
- thon - 160 g
- pain de mie - 4 tranches
- fromage à pâte dure - 4 pièce
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature - 1 cuillère à soupe
- céleri branche - 1 tige
- cornichon fermenté - 1 pièce
- oignon rouge - 0.25 pièce
- moutarde - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- beurre - 10 g
Préparation
- Égoutte le thon très soigneusement de sa saumure, en le pressant avec une cuillère dans une passoire pour que la garniture ne soit pas aqueuse.
- Hache finement le céleri branche en petits dés. Coupe également le cornichon fermenté et l’oignon rouge en tout petits morceaux.
- Dans un bol, mélange le thon avec la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le céleri, le cornichon et l’oignon. Assaisonne de sel et de poivre, goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Étale une fine couche de beurre sur une face de chaque tranche de pain.
- Sur la face non beurrée de deux tranches, répartis la garniture au thon en lissant avec une cuillère. Dispose 2 tranches de fromage sur le dessus.
- Couvre avec la deuxième tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur, pour former deux sandwiches.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen. Dépose les sandwiches et fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et que le fromage à l’intérieur soit complètement fondu.
- Transfère les sandwiches sur une planche, attends une minute, puis coupe-les en diagonale en triangles et sers immédiatement.
Conservation
Kanapki są najlepsze od razu po usmażeniu, bo chleb pozostaje chrupiący, a ser ciągnący. Samą pastę z tuńczyka przechowuj w lodówce do 1 dnia; przed użyciem zamieszaj i ewentualnie dopraw, bo po schłodzeniu smak łagodnieje.
C’est mon sandwich « de secours » pour les jours où je reviens de la salle de sport et que je n’ai au frigo que du céleri, des cornichons fermentés et une boîte de thon dans le placard. Il m’arrive d’en préparer directement une double portion de garniture, car le lendemain elle finit souvent dans ma lunchbox pour le travail.
