Salade tiède allemande de choux de Bruxelles (Rosenkohlsalat) Recipe
Une salade tiède de choux de Bruxelles poêlés, de lard et de pomme, que l’on sert souvent en Allemagne en automne en accompagnement de la viande. Elle marie la légère saveur de noisette des choux de Bruxelles à la pomme acidulée-sucrée et au lard salé. Une alternative originale aux choux de Bruxelles simplement bouillis, que beaucoup de gens n’aiment pas à cause de leurs souvenirs d’enfance.
Le Rosenkohlsalat servi tiède montre les choux de Bruxelles sous un tout autre jour que la version trop cuite de l’enfance. Le lard salé et croustillant, la pomme douce-acidulée et les noix de Grenoble soulignent leur légère saveur de noisette et atténuent toute éventuelle amertume. C’est un plat automne-hiver que l’on retrouve souvent en Allemagne à côté des viandes rôties, mais qui peut tout à fait jouer le premier rôle comme salade chaude.
Conseils du chef
Ne faites pas cuire les choux de Bruxelles trop longtemps – après 4 à 5 minutes, rincez-les immédiatement à l’eau froide, sinon ils perdront leur couleur et deviendront amers. Dans la poêle, disposez-les côté coupé vers le bas et laissez-les dorer au lieu de les remuer sans cesse – c’est justement cette surface bien grillée qui fait la différence en termes de goût. N’abusez pas du vinaigre et du miel au départ : il vaut mieux en rajouter un peu après avoir goûté que devoir rattraper un plat trop acide.
Suggestions de service
Servez-la en accompagnement de longe de porc rôtie, d’échine de porc ou de poulet rôti – surtout pendant la saison des choux de Bruxelles, à la fin de l’automne. Pour un dîner plus léger, une tranche de bon pain au levain et un bol de cette salade avec un verre de cidre brut suffisent largement. Elle sera aussi parfaite sur la table de fête comme alternative originale aux légumes bouillis traditionnels.
Ingrédients
- choux de Bruxelles - 500 g
- lard - 120 g
- pomme - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde - 1 cuillère à café
- miel - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
- noix de Grenoble - 30 g
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abîmées, coupez la base et fendez chaque chou en deux. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore fermes. Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien s’égoutter dans une passoire.
- Coupez le lard en lanières. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Lavez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en fines tranches ou en bâtonnets (il n’est pas nécessaire de l’éplucher).
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le lard et faites-le revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard devienne légèrement croustillant.
- Ajoutez l’oignon et faites revenir encore 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoutez ensuite les moitiés de choux de Bruxelles côté coupé vers le bas et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
- Ajoutez la pomme et faites revenir encore 1 à 2 minutes, juste pour qu’elle commence à ramollir. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le miel.
- Retirez la poêle du feu, versez la sauce au vinaigre, à la moutarde et au miel, assaisonnez de sel et d’une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour enrober les choux de Bruxelles de sauce sans les écraser.
- Transférez la salade sur un plat de service, parsemez de noix hachées et servez immédiatement, bien chaud.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na patelni na małym ogniu, aby brukselka się nie rozpadła i jabłko się nie rozgotowało.
