Salade allemande de choux de Bruxelles et pomme (Rosenkohlsalat cru) Recipe
Une salade croquante à base de choux de Bruxelles crus finement émincés, de pomme et de noisettes, populaire dans les bistrots allemands les plus modernes. Elle est légère, fraîche et totalement différente des choux de Bruxelles cuits de l’enfance. Son goût rappelle le coleslaw américain, mais avec des choux de Bruxelles à la place du chou blanc.
Cette salade montre une facette totalement différente des choux de Bruxelles : crus, croquants et frais, comme dans les bistrots berlinois tendance. L’association de choux de Bruxelles finement émincés, de pomme juteuse et de noisettes croquantes donne un résultat proche du coleslaw, mais avec un arôme plus marqué et légèrement noisetté. C’est une excellente façon de convaincre ceux qui ne connaissent les choux de Bruxelles que sous leur forme trop cuite de l’enfance.
Conseils du chef
La clé, c’est de vraiment émincer les choux de Bruxelles très finement : plus les lanières sont fines, plus le goût est délicat et la texture agréable. Goûtez la sauce avant de la mélanger aux légumes : l’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du miel doit être perceptible, mais sans excès. Si vous prévoyez de servir cette salade lors d’une soirée entre amis, préparez-la 30 à 40 minutes à l’avance : les choux de Bruxelles vont légèrement s’attendrir tout en restant croquants.
Suggestions de service
Servez-la en accompagnement de poulet rôti ou de poisson : elle apporte beaucoup de fraîcheur aux plats de viande plus riches du déjeuner dominical. Pour une soirée à la maison autour d’un verre de vin, elle fonctionne très bien comme entrée légère à côté d’un plateau de fromages et de pain. À boire, privilégiez un vin blanc sec, par exemple un riesling ou un prosecco légèrement pétillant, et en version sans alcool, de l’eau avec citron et menthe.
Ingrédients
- choux de Bruxelles - 400 g
- pomme - 2 pièce
- noisettes - 40 g
- yaourt nature - 150 g
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures et en coupant légèrement la base. Rincez-les soigneusement sous l’eau courante, puis séchez-les sur un essuie-tout.
- Coupez chaque chou de Bruxelles en deux, puis émincez-le très finement en lanières avec un couteau ou à l’aide d’une râpe à légumes munie d’une lame à émincer. Transférez les choux émincés dans un grand saladier.
- Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fins bâtonnets ou en petits dés. Arrosez-les immédiatement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, puis ajoutez-les aux choux de Bruxelles.
- Hachez grossièrement les noisettes. Si elles ne sont pas grillées, faites-les chauffer 3 à 4 minutes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum, puis laissez-les refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le reste du jus de citron, le miel, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce au yaourt sur les choux de Bruxelles et les pommes, ajoutez la plupart des noisettes (gardez-en un peu pour le dessus). Mélangez soigneusement mais délicatement pour que la sauce enrobe bien tous les ingrédients.
- Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre ou du jus de citron. Saupoudrez avec le reste des noisettes et servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Z czasem brukselka lekko zmięknie, ale nadal będzie smaczna; przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego jogurtu.
