Gratin allemand aux choux de Bruxelles et au lard Recipe
Ce gratin crémeux aux choux de Bruxelles, pommes de terre et lard croustillant est un plat d’hiver typique des foyers allemands. Il réunit des légumes, une sauce à la crème et du fromage, ce qui fait que même les personnes « méfiantes » envers les choux de Bruxelles en redemandent souvent. Son goût rappelle un croisement entre un gratin dauphinois français et un gratin de pommes de terre polonais, avec une note marquée de lard fumé et de muscade.
Ce gratin allemand aux choux de Bruxelles et au lard est l’essence même de la cuisine d’hiver familiale dans les régions où dominent les légumes de la famille des choux et les sauces à la crème bien nourrissantes. L’association de choux de Bruxelles légèrement blanchis, de pommes de terre finement tranchées, de lard fumé et de noix de muscade crée une saveur à mi-chemin entre le gratin français et le gratin de pommes de terre polonais, mais avec un caractère résolument « allemand ». C’est un plat qui peut réconcilier même les plus sceptiques avec les choux de Bruxelles.
Conseils du chef
L’important est de couper les pommes de terre vraiment finement : elles cuiront ainsi de manière homogène et ne resteront pas fermes quand le fromage sur le dessus sera déjà doré. Ne fais pas trop cuire les choux de Bruxelles lors du blanchiment initial : ils doivent rester légèrement fermes, car ils continueront de cuire au four. Veille aussi à bien assaisonner la sauce crème-lait, car c’est elle qui porte toute la saveur du plat. Si ton four a tendance à trop griller par le haut, couvre le plat de papier aluminium pendant les 5–10 dernières minutes pour que le fromage ne brûle pas mais gratine joliment.
Suggestions de service
Ce gratin est parfait comme plat principal pour un déjeuner d’hiver tranquille le week-end, servi avec une simple salade de cornichons fermentés ou de chou rouge. Côté boisson, un vin blanc léger et demi-sec (par exemple un riesling) convient très bien, ou tout simplement une chope de bière blonde type lager. C’est aussi un excellent plat pour le dîner après une promenade hivernale, quand tout le monde rentre transi et rêve de quelque chose de vraiment réconfortant et bien chaud.
Ingrédients
- choux de Bruxelles - 400 g
- pommes de terre - 500 g
- lard fumé - 120 g
- crème liquide - 200 ml
- lait - 150 ml
- fromage jaune râpé - 120 g
- ail - 2 gousses
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- beurre - 10 g
- sel - 1.5 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches (environ 3–4 mm). Nettoie les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, coupe la base et partage les plus gros en deux.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les pommes de terre et fais-les cuire 5 minutes, puis ajoute les choux de Bruxelles et cuis encore 4–5 minutes. Les légumes doivent légèrement ramollir sans être complètement tendres. Égoutte et mets de côté.
- Coupe le lard en petits dés. Fais-le revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement croustillants. Ajoute l’ail finement haché et fais revenir encore 1 minute en mélangeant.
- Dans un bol, verse la crème et le lait, ajoute la noix de muscade, 0,5 cuillère à café de sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que les épices soient bien réparties.
- Beurre un plat à gratin. Dispose au fond une couche de pommes de terre et de choux de Bruxelles, puis parsème d’une partie du lard. Répète les couches jusqu’à utiliser tous les ingrédients.
- Verse le mélange crème-lait sur l’ensemble, en veillant à répartir le liquide de manière uniforme. Saupoudre le dessus de fromage râpé.
- Enfourne dans un four préchauffé à 190°C (chaleur voûte et sole) et fais cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se fige légèrement et soit plus facile à découper.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, podlewając łyżką mleka, aby nie wyschła.
