Soupe allemande de choux de Bruxelles (Rosenkohlsuppe) Recipe
Une soupe délicate aux choux de Bruxelles avec des pommes de terre et de la crème, souvent servie en Allemagne comme entrée en automne et en hiver. Elle est douce, onctueuse et agréablement réconfortante, tout en laissant bien ressortir le goût caractéristique des choux de Bruxelles. C’est quelque chose entre une soupe de légumes polonaise et un velouté de légumes verts.
Cette soupe de choux de Bruxelles est l’essence d’un déjeuner allemand d’automne-hiver : simple, nourrissante et crémeuse, mais avec le caractère des légumes bien présent. Elle associe des pommes de terre, carotte et poireau, que nous connaissons bien, aux choux de Bruxelles, ce qui lui donne un goût familier de soupe de légumes maison, tout en offrant une texture élégante et veloutée. Une touche de noix de muscade lui apporte un parfum typiquement d’Europe centrale, qui évoque une cuisine chaleureuse après être rentré du froid.
Conseils du chef
Veillez à ce que le poireau ne colore pas – il doit seulement ramollir, car s’il brûle, il donnera de l’amertume à la soupe. Ne faites pas trop cuire les choux de Bruxelles : 15 à 18 minutes de léger frémissement suffisent pour qu’ils soient tendres tout en gardant leur saveur. Si vous préférez les veloutés très lisses, vous pouvez passer la soupe au tamis après le mixage, mais en général je me contente de mixer plus longtemps avec un mixeur plongeant.
Suggestions de service
Servez-la avec une tranche de pain noir au levain ou avec de petits croûtons au beurre à l’ail – cela suffit largement pour un déjeuner complet après le travail. Elle est parfaite comme entrée pour un dîner de famille en novembre ou décembre, avant un simple rôti ou un gratin de pommes de terre. À boire, une tisane légère ou un riesling légèrement sec accompagne très bien la soupe, surtout si vous la servez en version « week-end ».
Ingrédients
- choux de Bruxelles - 400 g
- pommes de terre - 300 g
- carotte - 1 pièce
- poireau - 1 pièce
- beurre - 20 g
- bouillon de légumes - 1.2 l
- crème - 100 ml
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- sel
- poivre
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, coupez les extrémités et coupez en deux les plus gros. Rincez soigneusement sous l’eau courante.
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Nettoyez le poireau, fendez-le dans la longueur, rincez bien entre les couches et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer.
- Ajoutez la carotte et les pommes de terre, faites revenir encore 3 minutes en remuant pour que les légumes se réchauffent légèrement. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et mélangez.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu pour que la soupe frémisse doucement. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres – vérifiez avec une fourchette, qui doit s’enfoncer facilement.
- Retirez quelques jolies moitiés de choux de Bruxelles et réservez-les dans un petit bol – vous les utiliserez ensuite pour la décoration. Mixez le reste de la soupe au mixeur jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez. Faites chauffer encore 2 à 3 minutes à feu doux en remuant, sans laisser bouillir fortement.
- Servez la soupe bien chaude, avec quelques moitiés de choux de Bruxelles réservées sur le dessus et saupoudrée de persil plat haché.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliła. Do mrożenia najlepiej odłóż porcję bez śmietanki i dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
